作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2024-11-05 21:41:22
Kenya Asali TOP AA
【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】
国家:肯尼亚
产区:锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550~1750米
土壤:火山土
分级: AA TOP
品种:sl-28,sl-34
处理法:72小时水洗
01|处理厂介绍
02|产区介绍
肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最着名,包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧,主要产区如中部的涅里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)。
03|生豆分析
SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在,但现在是国家农业实验室,是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。
虽然来自不同的谱系:SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的,坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高,但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种,在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
04|处理法介绍
肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!
05|烘焙分析
这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高,豆质偏硬,一开始以较高的温升爬升,转黄点在5分钟左右,然后降低火力进入梅纳反应,到178度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。
当第一次爆裂开始时,吸热较强,因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间,有助于降低酸度及发展风味。
烘焙机杨家600g半直火
炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门不变,回温点1`34``,保持火力,5`30`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到3.5.
7`45脱水完毕,火力降至80,8`30是豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`52``开始一爆,风门全开5,火力降至50,减少焦糖化程度。一爆后发展时间2分10秒,至191.6度下锅。
这是一款经典的肯尼亚AA咖啡,湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有【绿茶香气】。
06|冲煮数据
推荐煮制方式:虹吸、手冲
研磨度:3.5(日本富士R440)
水温:91°C
V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
即 30-120-75
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
手冲:3.5研磨度,水温91°C
3.5研磨-90度水温
磨豆机 |
研磨度 |
粉量 |
滤杯 |
||||
小富士 |
3.5 |
15g |
V60 |
||||
水温 |
闷蒸 |
第二段水量 |
第三段水量 |
总时间1:50 |
|||
91度 |
30g水30s |
120g 1:00 |
75g |
总水量:225 |
|||
甜度:☆☆☆☆
2018-08-15 23:08:54 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
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