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• 传统意式咖啡豆调和的概念为何？意式咖啡豆为何要重度烘焙？接近焦炭化的咖啡豆， 有什么好的？
   
  我从尝试各种机器，理解到萃取的原理与科学；由烘焙商业豆，感受到浅焙的魅力；接触精品咖啡，看到风土的奥妙。将特性相异的豆子混搭，这又是另一个世界，一般义式咖啡用豆，不是从意大利就是西雅图进口，我曾经从产地直接购买刚烘焙好的义式咖啡豆，去除国际运送的时间因素，才理解到深焙的用意。就单品咖啡来说，年份带来的风味差异虽然不大，但这些微小的差异在豆子综合后就会被放大，因此偏深的烘焙，可便于控制品质以取得平均口味，降低年份带来的风味差异，也更耐存放。
   
  除了浓缩咖啡，拿铁混合了牛奶与咖啡，风味概念上又不一样了，在这里，咖啡的目的是要凸显牛奶的甜味，所以 Latte 的客观目标就是咖啡本身醇厚，加入牛奶后，味道喝起来像可可，所以一个好的咖啡馆应该要有两种以上的豆子配方，一种用来冲煮浓缩咖啡，另一种用来制作拿铁。
   
  意式咖啡豆为何要重度烘焙
   
  接近焦炭化的咖啡豆， 有什么好的？
   
  原来这种豆子是配方豆， 手工烘焙店将各种独特味道的罗布斯塔豆配比混搭， 当然也配些阿拉比卡豆做基底豆，目的就是调配出该店的特色， 香浓浑厚的浓缩萃取咖啡，令人陶醉迷恋的部分， 就是浓郁的咖啡泡沫。
   
  仔细分析， 泡沫的由来就是咖啡本身的油， 然而这咖啡油是咖啡生豆经烘焙， 高温定温直至二爆密集后的结果，通常这样的咖啡豆下锅降温时， 深沉的颜色， 但是尚未出油， 由于热能持续自咖啡豆本身散发， 冷却后就慢慢的看到表面一点一点的油光。 像这样的咖啡豆， 香味散发强，浓烈强劲的香气， 很难不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能将咖啡油逼出来， 相对的新鲜度与保存期也会缩短。
   
  意式萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期，超过第七天或至十天以后， 油质慢慢地转换， 有种不舒服的油耗味会渐渐散发。 这时的义式咖啡机以九磅蒸气压萃取，泡沬会占据八成的萃取杯， 单喝的口感， 会让人很难忘却，若是加上咖啡红糖来提味， 又是另一种口感享受，建议您喝这咖啡时， 记得要多喝水， 冲淡胃中这萃取液，也不建议空腹喝这种咖啡。
   
  意式咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
   
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