不管是落日余晖，或是夜暮低垂，我总希望，能乘风啜饮几口香
浓咖啡。那种感觉，不知多么温暖…
讲起咖啡，大家一定对市面上琳琅满目的咖啡种类给搞的玻璃雾
飒飒的。咖啡店先出个啥蓝山、曼特宁。而后又出个卡布奇诺
、拿铁，到底什么是什么呢？
这里就贡献一点馆主的心得。其实，咖啡的世界主要分成两种，
一种是像蓝山、曼特宁这种单品咖啡，这多半是以地域做划分的
。另一种则是以espresso为基础所做出来的义式咖啡。
一、单品咖啡单品咖啡：
这种咖啡，通常是由单一产区所生产的咖啡豆为名，列表如
下：
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他出产于位于牙买加的蓝山山脉。它的咖啡因含量甚低，不
到其他产地咖啡的一半，“蓝山咖啡”独特的风味与牙买加
蓝山地区得天独厚的地理位置和气候条件有关。
牙买加蓝山地区，有肥沃的新火山土壤，空气清新，几乎没
有污染。这个地区终年多雨，昼夜温差大。又因为这边的特
殊地理环境，每日午后，云雾笼罩整个蓝山山顶，不仅为咖
啡树遮住阳光，还带来丰沛的水汽，就是这样的地利基础，
蓝山咖啡的口感与香味独步全球各地所产制的咖啡。不是整
个蓝山地区所生产的咖啡都可以称为蓝山咖啡，只有在海拔
1800米以上的蓝山地区所种植的咖啡才能叫“蓝山咖啡”
。
海拔较低的蓝山山区所产的咖啡豆，因为品质差异只能命名
为〝牙买加高山咖啡〞而不能称为“牙买加 蓝山咖啡”。
因为蓝山地区的气候、土壤、空气合宜，拿一样的蓝山品种
的种苗移植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴不亚新几内亚等
地方，生产出来的品质都无法比拟真正的“蓝山咖啡”。
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曼特宁咖啡
除了“牙买加 蓝山咖啡”，印尼“苏门达腊”岛所生产的
“曼特宁”咖啡也十分受到台湾消费者喜爱，根据考察，
“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼
苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外
界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地
“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩
误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。
这个典故让“苏门达腊”咖啡有了更多人称呼的“曼特宁”
名称。日本商社是最早经营“曼特宁”咖啡的大客户。日本
商人不但收购“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”咖啡，还
对苏门达腊咖啡进行精致化处理程序，以日本是细腻的生产
管理程序所培养出来的“苏门达腊曼特宁”有了新的名称－
“黄金曼特宁”
日本人在托巴湖区契作的“黄金曼特宁”，为确保产品品质
，“黄金曼特宁”以纯手工采收，再以日式细致的处理程序
，改进“苏门达腊曼特宁”的品质，让“苏门达腊曼特宁”
除了一般曼特宁咖啡应有的浓郁粗旷野香之外，还多了一份
日式优雅的气息。顶级黄金曼特宁咖啡经专家团队不断的调
试、努力下，成就出口感更圆润、更香醇、更厚实的极品“
苏门达腊黄金曼特宁”。曼特宁属于深度烘焙咖啡豆，味道
浓郁，厚实香醇，适宜的甘苦味，几乎不带酸味，是品尝重
口味咖啡的最佳选择
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巴西咖啡
从盛产咖啡豆出口大国巴西所生产的咖啡豆所精选的极品称
为“巴西咖啡”，“巴西咖啡”口感中带有较浓的酸味，配
合咖啡原有的甘苦味，入口极为滑顺，且带有淡淡的青草芳
香，在清香为中略带苦味，甘滑顺口，是大部分人都可以接
受的咖啡。
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曼巴咖啡
曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡（曼2巴1或曼3巴1）
的混合。
“曼特宁”是深度烘焙咖啡豆，味道浓厚，“巴西咖啡”是
浅烘焙，味道中性略带酸味，因此将“曼特宁”与“巴西咖
啡”两种豆混合有互补之作用。
既有“曼特宁”强烈口感，也有“巴西咖啡”的甘纯风味。
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这些咖啡主要都是追求单一咖啡豆本身的风味。不同地区、
不同气候、不同土壤、不同咖啡树种以及不同咖啡生豆处理
方法，都会影响到咖啡豆的味道。
而大家要喝单品咖啡就是为了要喝到不同产区各自独特的味
道。这些咖啡的冲煮方式通常就是使用赛风（虹吸式）、手冲
、美式咖啡机或是法式压滤壶等等，一杯的份量约使用十公
克咖啡粉冲泡 120cc左右的咖啡。
在台湾早期的咖啡馆都是用赛风煮比较多，冲煮的时候可以
看到原本在下壶干净的白开水会被吸到上壶，过一下子后就
可以看到已经变成咖啡色的咖啡流到下壶，充满视觉效果。
其火力的控制以及搅拌的时机与手法是冲煮出好咖啡的关键
。
而另外一种常用冲泡咖啡的方式为手冲，也就是使用滤杯先
铺上一层滤纸之后装入咖啡粉，然后用细口的水壶将热水倒
在咖啡粉上，这时，水流粗细的控制就直接影响到冲煮出来
的咖啡好喝与否。虽然看似简单的动作，但是控制的好与坏
，冲煮出的咖啡味道可是天壤之别，个人觉得他比赛风需要
更高的冲煮技巧。
二、义式咖啡：
他之所以被称为义式，是因为espresso这种快速冲煮咖啡的
方式是意大利人发明的。并且在意大利，义式浓缩就像我们
的珍珠奶茶一样，甚至更像是生活必需品，因为他们可能一
天会喝个好几杯，可以增进工作效率，但是我们珍珠奶茶每
一天喝一杯就一定脑满肠肥而死。义式咖啡使用的咖啡都则
通常是两三种咖啡豆以上的混和豆，主要是因为意大利人认
为单一的咖啡豆没有办法拥有平衡的味道（一方面也是因为
冲煮方式使然），所以通常都使用三种以上咖啡豆调配出味
道均衡的义式咖啡豆配方，目前市面上绝大部份的义式咖啡
都是使用综合豆。
义式咖啡是以espresso为基底的，而espresso则是使用义式
咖啡机，""在8~9大气压下，使用约85~95度C的水以及7公克
的咖啡粉，在约30秒的时间之内，冲煮出约25~30cc的咖啡
其中粉量有相当多的争议，有人认为 7公克会萃取过度，而
建议使用14公克。无论如何，espresso就是只有约30cc左右
的咖啡，味道极为浓烈与强劲，好的espresso味道可以持续
数十分钟久久不散（当然摩卡壶煮出的咖啡也可以叫espresso
，不限定使用义式咖啡机）。
冲煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之后，制作成为约150cc
的咖啡加牛奶，也就是著名的卡布奇诺cappuccino。
当义式咖啡被引进美国时，为了要满足美国老大哥的心理，
饮料也要好大一杯，所以被加入更多的牛奶，也就成了现在
满街满巷的“拿铁 （latte）”， latte这个字在意大利则是
牛奶的意思。如果espresso加上热水，就成为大家口中的美
式咖啡。
不过除了咖啡玩家之外，要叫美国人只喝那小小一杯30cc的
咖啡应该是很不过瘾，所以他们的拿铁都很大杯，甚至连卡
布奇诺都变大杯，害意大利人最近大声疾呼要替卡布奇诺正
名，意大利国家浓缩咖啡协会发布的卡布奇诺规格﹕认定一
杯卡布奇诺大小应只有150毫升，其中是120毫升的蒸气加热
牛奶与25毫升的义式浓缩咖啡调和而成的；牛奶成分起码必
须3.2％的蛋白质与3.5％的脂肪，牛奶蒸气加热达摄氏55度
。
另外，义式咖啡的学问可深了，光是一个咖啡粉粗细就可以
浪费掉你数十至数百公克的咖啡豆以及宝贵的营业时间，咖
啡粉粗细条的好与不好，煮出来的espresso味道就可以让你
在天堂与地狱之间游走。何况还有粉量、冲煮温度、冲煮压
力、填压力道和填压手法等等等等，要研究专研的东西可多
了，或许这就是咖啡好玩的地方吧！！！
前街咖啡烘焙的
牙买加蓝山咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅100克，价格仅有158元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制6杯咖啡，每杯仅需要25元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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