更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...无论如何，适合其他人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。下面，请大家就跟着前街咖啡一起走进塞风壶的世界：

虹吸壶的英文名是“SIPHON”，所以也叫塞风壶，它是利用水加热后产生水蒸气造成的热胀冷缩，将下壶的热水推进上座与咖啡粉融合，待温度降低时，水又会通过真空管流回下壶中，从而得到咖啡液。

关于虹吸壶的起源，我们可以追溯到19世纪初，比手冲要早近百年。跟据相关记载，1826年，德国物理学家Johann Norremberg运用实验室里的器材发明了虹吸壶，他的本意是为学生展示蒸汽的力量，因此并未申请专利，他的设计也没有流行。直到19世纪中期，这套器具在法国发明家Marie Fanny Amelne Massot手里进行了改良，上下对流式虹吸壶从此诞生，她在1842年取得相关专利，这套器具才得以进入市场销售。

大约在同一时期，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔（Robert Napier）设计了他的纳皮尔咖啡壶（Napier Coffee Pot），这种设备同样是利用真空原理来冲泡咖啡。虽然它在1856年获得了机械工程师学会的奖项，但Napier却从未为此申请过专利。自此以后，同类型的真空冲煮器具开始在欧洲各地流行起来，并传入了美国等地。不过，由于后来自动滴滤式咖啡的诞生，美国人对虹吸壶的使用也逐渐减少。

虽然手冲咖啡与虹吸壶是在差不多的时期进入国内精品咖啡馆，但不难发现，两者的出现频率有着极大的差距，换言之，虹吸咖啡已经被手冲咖啡所取代，成为当今主流的出品方式之一。对于这套古早味满满的器具，就算是常年喝咖啡的小伙伴，也未必见过它的身影。

虹吸壶的用法与制作细节要点

如果不想吃到满嘴的咖啡渣，我们冲煮时就需要器具将其过滤掉了！虹吸壶的过滤器是由圆形的铁片衔接带有弹簧的链条组合而成，铁片在使用前会缠上过滤材料，最常使用的就是特制形状的法兰绒滤布了！经过两边线条的收缩，滤布就会包裹上铁片（拉紧后记得进行捆绑，裁剪掉多余的线），形成一组完整的过滤系统，从而置放在上壶内部。

加热源：

虹吸壶的加热来源不受限制，你可以是明火的燃气灶，可以是安全的光波炉，也可以是带有科学味道的酒精灯，这都取决于你想要用什么，结果都是一样能够起到加热作用！

咖啡粉的研磨粗细：

虹吸咖啡的研磨程度再此之前前街已经测算了一下，研磨会比手冲更细一些，20号筛网过筛率为90%。(常规手冲采用的过筛率为80~85%)

粉水比例：

平常制作虹吸咖啡的粉水比例会在1：10~1：12区间，比较多的人会喜欢使用比例1：12，而前街惯用的参数则是1：11，使用20g的咖啡粉220ml的水来制作。

投粉节点：

关于投粉的节点是虹吸壶富有争议的一个事情：先投粉，还是等待水从下壶上升完毕后再投粉？传统的一派选择了前者，先投粉会使风味更饱满；而大部分人认为先投粉容易出现萃取不均匀的状况，当水位上升时会率先接触瓶底的小部分粉，致使上升完毕后还没开始搅拌，这小部分粉已经先行萃取。所以很多人选择了待水位上升完毕后，再进行投粉。前街认为，新手采取后投粉会是一个不错的选择，这样可以降低不稳定的因素产生。

搅拌方式：

全程会有三次搅拌，分别是咖啡粉入水时，浸泡时间过半时，结尾关火前。搅拌的方式就多了：十字搅拌法、Z字搅拌法、∞字搅拌法、旋转搅拌法、拍打法等等！方法并不是唯一，但对于刚入手还没至多搅拌经验的小伙伴们，前街会推荐采用拍打法！容易掌控、容易上手，可沿着下图示例轨迹拍打咖啡粉层，搅拌棒以中心为支点，两端保持错位地进行来回移动。

判定结束的时间：

关于虹吸咖啡什么时候关火，有些人喜欢通过咖啡的香气产生进行判断，这对于个人基本功来说考验太大了，所以前街比较推荐新手使用计时的方式。如果是先投粉，就在开始搅拌的时候开始计时，如果是后投粉，则是在投粉的时候开始计时。关闭火源的时间大约在50~70秒区间即可。

实操环节：

准备工具：虹吸壶、咖啡豆、酒精灯（其他加热源都可以）、热水、干抹布

第一步：架设好酒精下壶和酒精灯，提前装设好上壶滤布的倒钩(将过滤装置放进上壶，从管道下方拉伸出倒钩挂在管道末端即可)

第二步：倒入220ml的热水。

第三步：擦干下壶，开启加热源（擦干下壶是为了防止它在加热时碎裂）

第四步：将上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶底部

第五步：下壶开始沸腾出现水珠时摆正上壶并按紧，等待下壶的水吸入上壶。

第六步：上壶停止吸水时倒入咖啡粉并开始计时，第一段用拍打的方式将咖啡粉压入水中，开始均匀萃取。

第七步：第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌法均匀晃动，使得咖啡能够清楚的分出三层：咖啡泡沫、咖啡液、咖啡粉。

第八步：最后一段在五十秒的时候顺时针搅拌，到达60秒时移开火源，等待咖啡液回流下壶。（移开火源后采用干抹布擦拭下壶可以加快回流时间）

至此，虹吸咖啡就做好啦！相比起干净透彻的手冲咖啡，虹吸壶的冲煮方式有着更醇厚的口感！

不管人们对冲煮采取怎样的方法，全都指向最终能够喝到一杯令人感到舒服自在的咖啡。好咖啡就是这么简单，也很纯粹。