大家都说咖啡因伤胃，咖啡因的确是会刺激胃酸的分泌，但胃酸分泌的多寡与喝下去的瞬间浓度有关。中国人爱喝的茶，也有大量的咖啡因，那为何喝茶不伤胃？喝茶的方式是一泡一泡的泡，每次浸泡的时间的时间比较短，咖啡因在每一壶茶汤里被萃取出的咖啡因含量少，喝到胃里的浓度就没有咖啡同样体积下来的高。所以茶就有不伤胃的错觉。
其实咖啡里面有一个物质叫做绿原酸(Chlorogenic Acid, CGA)在阿拉比卡种中这物质占了约6～7％，在罗布斯塔种中了约10％以上，若在中火烘焙时CGA有一半会被分解，在French roast则有80％的CGA将被分解。CGA的分解会增加咖啡因与奎宁酸的量，文献中指出，大约200mg的CGA会增加胃虽分泌，一杯咖啡的CGA含量约15-325mg不等，所以，除了烘焙之外，就是冲煮方式。由两个问题点来讨论。
烘焙，通常一般人已经无法决定烘焙度了，如果可以喝一点酸味的咖啡，也就是比较浅焙的咖啡，他的CGA被分解的就少。若是非得喝有点苦中带甜口感的人，就得注意冲煮的方式！
影响咖啡因溶解率的因素有以下几点（咖啡因易溶於热水不易容於冷水）
1.温度，温度高萃取越多
2.搅拌与否，搅拌可以增加溶出率增加萃取率
3.压力，高压冲煮（指ESPRESSO）也会增加溶出率
4.浸泡时间，咖啡粉在热水中浸泡的时间长短，越长咖啡因溶出越多！
5.冲煮的水量，所谓的浓是指咖啡喝起来的黏稠度，不是指苦或者不苦！黏稠度如果以牛奶的口感当作10分，白开水1分，分为10等分，去做差异的判别。越浓，当然每ml咖啡因的含量就会越高！
通常虹吸是比较高的咖啡因浓度，因为搅拌、浸泡时间较长，ESPRESSO虽因为压力冲煮，但是时间短，所以咖啡因含量不回比虹吸高，那手冲呢？温度较低，冲煮时间与虹吸差不多，但是少了搅拌，所以他的咖啡因浓度应该与ESPRESSO差不多，但是为何有人说喝了ESPRESSO就会头晕目眩，理由同上面喝茶的理由相同，一瞬间进入胃里的咖啡因浓度过高，所以才会有明显的反应。若是同样的一杯Espresso加入牛奶做成拿铁或卡布你会有那种感觉吗？
那到底喝黑咖啡会不会伤胃呢？
若会伤胃，无论你喝黑咖啡或者加牛奶的咖啡都是一样的结果的！
重点是若胃不好的人，喝咖啡前吃一点食物垫垫底，这才是正确的方式。
