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意式咖啡的味道主要取决于咖啡浓缩，因此咖啡浓缩就占领相当重要的地位。咖啡味道会由粉量，研磨度，萃取量，萃取时间和温度对其产生影响。
粉量：根据咖啡豆的特性，选择适合的粉量，对于初次使用的咖啡豆，建议使用20克的粉量；粉量在咖啡味道中作为两大变量之一，粉量有所变化的话，相对地，咖啡机的水量设置也要调整，因为需要考虑到萃取比例，同上，对于初次使用的咖啡豆，萃取比例为1：2，也就是说，20克的粉萃取出40毫升的咖啡浓缩。
研磨度：这也是两大变量之一，而且我们咖啡师需要时刻观察咖啡浓缩出来时的状态，如有变化，需马上对研磨度进行调整。研磨度说白了就是粉的粗细度，可以想象：“假如粉的颗粒较大，经过压粉后粉饼当中的缝隙还是较大，因此冲煮头流下的水较为容易就通过粉饼，最后的结果是咖啡浓缩的流速快，味道含有的酸度高，稠度薄；相反而言，假如粉的颗粒较细，经过压粉后粉饼当中的缝隙较小，因此冲煮头流下的水较为困难才能通过粉饼，从而造成咖啡浓缩流速慢，味道含有的酸度较低，厚度厚。
萃取量：是属于因变量，随着粉量的更改而作出更改，对于一种咖啡豆来说，并不需要经常更改粉量和萃取量，除非豆子换了拼配或者咖啡师想调整萃取风味。
萃取时间：在意式咖啡的制作中，萃取时间完全属于因变量，不同于手冲咖啡，萃取时间可以根据研磨度还是注水时间来决定。在这里，萃取时间完全取决于研磨度。
温度：咖啡机锅炉水温也对咖啡产生一定的影响，可以总结为：温度越高酸度越低，温度越低酸度越高，因此我们应该分析我们使用的豆子，从而对咖啡机水温进行调整，一般温度在92度到97度。
当我们制作一杯意式浓缩之后，我们会从甜度，酸度，苦味来判断该咖啡是否平衡，没有任何一个方面会将其他味道压倒。一杯萃取良好的意式浓缩咖啡，应该是各方面平衡和拥有不一样的风味层次。不只是味道，我们还可以从口感中判断出一杯，稠度是否合适，而且必须不能有涩味，否则会影响整个口感。对于有经验的咖啡师和咖啡爱好者来说，凭借一杯浓缩咖啡就能分辨出咖啡的好坏，因此我们需要培养自己的味蕾和活用标准和规范来品尝咖啡。
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2018-05-23 18:57:53 责任编辑：未知
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