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• 随着精品咖啡概念的普及，越来越多人开始关注咖啡行业的上游，对每一杯咖啡、每一包咖啡豆的可追溯性要求也越来越严格——

• 还记得在2017世界咖啡烘焙大赛，烘焙大赛冠军Gardelli向咖啡界呈现了一个全新的概念 - Single Tree-lot “单一咖啡树微批次”，也就是说这一杯咖啡所用的咖啡豆只来自单一一颗咖啡树，当时用的是与墨西哥某庄园合作的咖啡项目的咖啡豆。

   

          也许，未来的咖啡市场也会渐渐精确到单一产地某一个农民，甚至某一棵树。

   

  

   

  Single  Origin 

   

  

   

  　      焙炒咖啡可以分为两类：单一产地和混合咖啡。

   

           顾名思义，单一来源的咖啡来自一个特定的地方，通常就像一个农场，合作社或者庄园那样具体。咖啡的风土与特定地点相关的地理位置，气候，土壤条件等 - 赋予每种咖啡单一来源咖啡独特的口感。

   

         什么创造了单一起源咖啡的独特风味？它的风土气候，土壤，海拔都会促成您最喜爱的咖啡原产地的独特风味。

  　　

  　 　土壤：咖啡是否生长在火山土壤中？如火山土壤中赋予咖啡豆烟熏味道，肯尼亚的红土酸性土壤赋予咖啡豆果酸味等等。

  　　

  　  　海拔：海拔越高，越有可能找到优雅的酸质，如柑橘或花香。

  　　

  　  　过程：水洗的咖啡通常具有“更干净”的表面。日晒干加工咖啡将具有浆果味。蜜处理过程中，取决于去除多少果胶，像黑蜜处理有浓郁和复杂的风味等等

  　　

  　　  而混合\拼配咖啡指的是来自不同产地，由几种单一产地咖啡组成的咖咖啡。

   

   

   Single Tree

  

   

        咖啡，个人化，透明化

  　　

  　　你会想知道你正在喝咖啡的植物的农民的故事吗？

  　　

  　　未来精品咖啡市场将通过咖啡种植者与烘培咖啡的人联系起来，让咖啡更加个性化。过去咖啡种植者往往被掩盖掉，一般由寻豆师通过文字，图像，视频和交互式地图来讲述他们的故事。

   

        在未来咖啡市场，消费者可以直接查到每一包豆子是来自哪一颗咖啡树，还有咖啡农民的故事。

   

  

  　

  　    Single Tree-lot，“单一咖啡树微批次”全新的概念 

   

        目前，烘焙师通过与种植者有直接关系的合作，为他们的咖啡豆支付高于公平交易的价格，让种植者能够从更精细的生产咖啡豆。

   

        

  　    什么是微批次咖啡 #lot 

  　　

  　　微批次咖啡豆指的是产自于单一庄园，大部分的微批次咖啡豆是来自于单一庄园或合作社所挑选出的精选豆，并从所有咖啡作物中特别挑选出一批有较佳的特殊风味表现的咖啡，杯测分数都在水准之上，而能够被称之为微批次的咖啡豆数量极少。（从五袋到一百袋之间都有，通常是三-四十袋左右）

  　　

  　　微批次咖啡相当独特且稀有，你不但能完整地追溯它的生产履历，并可得知该咖啡豆从种植到处理过程中的各种精彩故事。微批次的产量是极少的，所需要付出的成本也比一般精品咖啡来得高，为了鼓励咖啡农场持续付出努力去生产如此珍贵的咖啡品种，会以合理回馈辛苦农民的价格直接向咖啡农场采购。

   

            

      　咖啡品质始于植物开花前，精细化农场每一个环节，包括种植产区，处理法。这些地区的微气候，土壤类型和海拔以及种植的咖啡种类都各不相同。通过在整个加工过程中把这些批次分开处理...

   

   

  

   

  每一袋都可以追溯到每个种植者

   

  

  

  

   

  每一包咖啡豆，依然可以追溯到种植者

   

  

   

   

  是噱头？还是精品市场更趋向成熟?

   

  

   

           作为商家，噱头固然重要，就像日本有家卖大米的， 细致到一粒米，每一种米都有三种以上的标准供顾客选择，比如甜度、粘度、软硬程度等等，米店会用卡片标出每一种米的详细信息，噱头！

   

  

   

            

        现在国内一些有机蔬菜，现在也可以追溯到农场，也是比普通蔬菜要出许多，生产越来越多精细化，可能是精品咖啡市场的一种趋势，有买家就有生产，但价格是肯定会比一般的咖啡豆要贵，而且是贵得多！

   

      

          就像之前咖啡工房发过一篇推文，震惊！最新世界最昂贵咖啡排行榜，第一名天价咖啡 ，每公斤$5000美元，90+公司的#227批次最后以每公斤US$5000美元的高价写下历史纪录，普通咖啡爱好者是根本喝不到这样的批次的，意义在哪里？ 是噱头？还是炒作？

   

   

  

   

         这么高的价格，消费者受得了吗？其实，咖啡豆也就是一种农产品，贵，是贵在人工成本...话说回来，想必以后精品咖啡市场会更趋向成熟，追溯到每一个环节，甚至是一颗咖啡树，只要有噱头的咖啡，价格必定又是一番炒作！