咖啡知识:咖啡豆烘焙度差别在哪?咖啡豆出油跟咖啡新鲜度有关吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2022-01-27 20:24:06


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  • 有没有过这样的经验呢?
     
    当我们面对零琅满目的咖啡豆商品时,我们要怎么去选择适合自己口味的咖啡豆呢?
     
    我们的第一眼总是被一款金光闪闪、且时尚或者🈶著文青风的咖啡包装所吸引著!(尤其是纪念或限定版的商品)
     
    至于内容的浅、中、深 烘培是什么意思?到底要怎么挑适合自己饮用的咖啡豆呢?(懊恼、啊咋)
     
    其实很容易,每款焙度的咖啡豆要经过烘培的高温环境中才会有如此强烈的香气与丰富的口感滋味!
     
    随著咖啡豆烘培的时间与温度,会让同一种咖啡豆呈现多元不同变化的咖啡风貌!
     
    如上所提到的焙度,大致上可分“浅焙”、“中焙”、“深焙”三大类。
     
    但口感之微妙又细分成八种程度:Light Roast——Italian Roast
     
    浅烘焙:
     
    Light Roast、Cinnamon Roast ,
     
    具有强烈的香气、明显果酸口感。
     
    中烘焙:
     
    Medium Roast、High Roast、City Roast,
     
    更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸,典型维也纳咖啡风味。
     
    深烘焙:
     
    Full City Roast、French Roast、Italian Roast,
     
    强烈的焦糖味、浓厚强烈的口感。
     
    总归一句…
     
    烘焙程度越浅、酸味越强;烘焙程度越深、苦味越明显。
     
    了解咖啡焙度与好友一同品尝一杯好咖啡
     
    如同咖啡大师所说的“简单一杯、口感丰富、让一天好心情”
     
    最近有几位客户都问我们有关咖啡豆出油是否与新鲜度有关的问题,其实这问题比较复杂跟咖啡豆的烘焙度有密切的关系,我们就采用我们的烘焙分级来一一解说:
     
    烘焙分类 前街咖啡烘焙深度 咖啡豆的新鲜与咖啡豆出油关系
     
    浅焙 烘焙度1——3.5 基本上浅焙豆是不会出油脂的,所以即使放二个多月也不会出油,所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。
     
    浅中焙 烘焙度4——4.5 浅中焙咖啡豆如果放超过一个月是后会微微出油脂, 如果浅中焙豆有看到油脂,基本上己经是不新鲜的咖啡豆了。
     
    中焙 烘焙度5——6.5 烘焙度越深的(6——6.5)大约会在一星期后会微微出油,浅一点的(5——5.5)大约在二星期微微出油,中焙豆如果放到感觉整个都油油亮亮的, 基本上就是一个月后,也就不新鲜了
     
    中深焙 烘焙度7——7.5 大约在2——4天后就会开始出油,中深焙豆在2星期后,感觉整个会油油亮亮的,此时就得提醒自己早点喝完,香气己经快流失了。
     
    深焙——重焙 烘焙度8——9 深焙一烘完就开始出油了,重焙则是在锅子里就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。
     
    简言之,以前街咖啡咖啡产品而言,除非客户指明要深焙或重焙否则我们默认烘焙不会做到如此,
     
    在中焙到中深焙的豆子(前街咖啡精选系列大部份都在这范围内),
     
    如果发现整个都油油亮亮时就是要尽早快点喝完,也能做为新鲜与否的根据。

 

2018-04-08 23:28:21 责任编辑:未知

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