怎样做出油脂丰富的意式浓缩咖啡 一份意式浓缩espresso多少毫升

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2026-04-09 02:12:17


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  • Espresso咖啡,简单的说,就是一个萃取的过程,要把咖啡里面的各种物质,一部分尽可能全弄出来,一部分完全不弄出来,然后,还要有好看的卖相,就是有一层细细的咖啡沫漂在咖啡表面。
     
    咖啡之所以有咖啡的沫子,是一个很有意思的物理现象,一定温度的水,运动通过一个障碍物之后,在障碍物的后面,会形成一个低压区,水在低压区内沸腾,沸腾了之后,就会出现细细的泡沫,而泡沫能不能维持住,要看咖啡的油性和浓度了。这个过程是吸热的过程,类似于制冷里面,氟利昂喷出,压力下降,然后就沸腾汽化了,原理是一样的。而咖啡粉饼里面的细小水流通道,就类似于制冷系统里面的毛细管。这个,学过制冷工程的帮我补充一下吧。(做咖啡和修空调是同门)
     
    从感官上看好的Espresso,浸润性明显要强于不好的,说白话就是看上去很粘,很挂杯。其实很简单,就是浓度很大,以forger家的产品而言,差不多33克一杯espresso,能够溶解0.5克左右的各种成分,(很简单,打咖啡之前称杯子,打完再称,然后把杯子常温风干再称。)其中很大一部分是油性的东西。这个,相比所有的连锁咖啡店,都要至少高0.1克,别小看这一点点,差别是很大的。
     
    咖啡的浓度大,很容易得到,提高水温就是了,但是,咖啡因在91度以下的水里溶解出来的少,而超过91度,就会大量溶出,温度提高了,咖啡的味道就不好了,所以不行的。(这里不得不提到麦当劳咖啡烫了老太太的诉讼,麦记赶快给钱,就是因为纠缠下去,麦记用提高水温来提高浓度的问题就出来了。—不过国内而言,麦记还是最有良心的业者。)就味道而言,基本上是水温越低味道越好,为什么用圣培露矿泉水加摩卡壶烧的咖啡最好,无他,水温过咖啡的时候低而已。

 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2018-04-03 14:19:50 责任编辑:未知

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