咖啡由生豆烘成熟豆后，
积聚在熟豆里头的二氧化碳会开始排放。
一般烘好都会先养豆数日，
一方面让二氧化碳适当排出，
一方面也让熟豆内的各项化学物质继续转化熟成。
密封罐里的熟豆不断排出二氧化碳，充满整个容器，
这样也有助于熟豆避免氧化。
照以往的经验加以归纳，
前几天的排气旺盛，
大曰是5 天到一周后，排气开始趋缓和。
排气的过程中也会将熟豆细胞里的油脂推到表面来，
使咖啡豆出现点状出油。
等到气体完全排尽，
这差不多是在烘好后20天左右
这时整个咖啡看起来[油光焕发]，
手冲喝起来会较新鲜的豆子来的温和清甜，
但却已经不适合拿来煮ESPRESSO。
因为CREMA需要咖啡豆细胞里的二氧化碳已及油脂作为"原料"，
没了二氧化碳，标准的ESPRESSO机器就煮不出CREMA了。
反而是部份平价但配备有所谓CREMA增强技术的机器，
还可以把这样的豆子弄出些"虚拟CREMA"出来。
二氧化碳排尽后，
咖啡豆失去二氧化碳的围绕保护，
开始跟氧气接触而氧化，
于是乎，多开几次密封罐，油亮亮的咖啡豆就开始产生油蒿味。
这差不多是烘好后一个月左右会发生。
大胆推测，
所谓养豆其间要排气，
其实应该是手冲或SYPHONE咖啡所需要的。
对ESPRESSO用豆而言，养豆期间应该要尽量少排气，
以求把CREMA所需要的油脂及二氧化碳留在咖啡细胞里。
当然，这只是我的假设，
既然是假设，就需要以实验加以验证。
因此我做了以下的实验。
目的: 观察CREMA跟养豆期间排气以及时间的关系
将同一锅豆子分开来:
A组(45g):烘好冷却后即密封保存，第15天，第25天试煮
B组(45g):烘好冷却，排气一天后密封，第15天、第25天试煮
C组(90g):烘好冷却，排气一天后密封，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮
D组(90g):烘好冷却后密封，每天打开盖子一次，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮
一般咖啡烘焙坊都会以有排气阀的咖啡带封装熟豆，
当二氧化碳不断被排出，袋内压力升高时，
单向排气阀会开启，让袋内压力降低，
如此熟豆排气不会被阻碍。
相反的，
密封罐压力无法排泄，因此熟豆的排气就会被抑制。
重点是，抑制对每个阶段而言，到底是好事还是坏事?
依照我们喝咖啡的习惯，需要抑制或者允许不断排气?
第一天试冲作为参考
熟豆重: 9g
研磨刻度: vario macro 0+ micro 14
说明:
1.萃取量不足，往后试煮时刻度要调成 micro 16
2.原以为烘好当日crema会超多，结果出乎意料之外
第三天 9/1
C、D两组各取9克，
照片中左边是C、右边是D，
颜色的差异是桌灯角度的关系。
研磨刻度: vario macro 0+ micro 16
说明:
上面两张照片，
样本C与D在研磨相同、萃取条件相同的情况下
萃取出来CREMA的量差不多。
D的总萃取量多一些，
但留意流出分流嘴的咖啡颜色，
可发现C的颜色均匀，D有明显深浅差异，
观察粉饼后，发现D萃取时有出现些微穿孔效应。
所以萃取量比较多应该是ㄚ黄填压不慎造成的。
所以结论是，第三天时并无明显差异。
第五天 9/3
照片中可以明显看出，
到第五天时，
每天去打开盖子翻动透气的样本D，
出油的情况比只有在第三天打开盖子的样本C来的明显。
同样的条件再试煮。
结果跟我本来心里预期的有些差异，所以我又试煮了一次，
结果还是一样:第五日的样本D萃取情况比样本C好。
而第五日的样本C跟第三日的样本D差不多，
这满合理的，也许他们的排气情况相近。
第十天 9/8
这下好玩了!
实验结束后，我的结论会不会变成--随便找个罐子装熟豆就好???
