一杯咖啡含有多少咖啡因，除了跟咖啡豆的品种有关之外，主要取决于咖啡豆的烘焙时间与萃取时间的长短。咖啡之道，尽在此中，只要掌握影响咖啡因含量多寡的变量，你就可以在适合的情境与心情下，喝到适合自己的美味咖啡啰！
一、咖啡豆的品种：阿拉比卡豆 vs.罗布斯塔豆
除了跟个人体质有关系之外，其实咖啡因含量跟咖啡豆的品种有很大的关系。一般来说，罗布斯塔豆的成本价格比阿拉比卡豆低，因此市面上罐装咖啡大多会选用或混用罗布斯塔豆，但担心咖啡因过量的人要注意啰——罗布斯塔豆虽然便宜，但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍！
二、咖啡烘焙度：浅焙 vs 深焙
咖啡因含量与烘焙度呈反比。
一般来说，愈深焙的咖啡其咖啡因含量较浅烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因为咖啡因依附在咖啡豆的水份中，而咖啡因会随著烘焙的高温，水份会转化为气体蒸发，因此，浅烘焙的咖啡因为烘焙时间较短、温度较低，因此浅焙的咖啡比起深焙咖啡存在较多的咖啡因与单宁酸。
但也有另一个说法是咖啡因在烘豆的过程中其实非常稳定，除非烘焙温度至237℃以上，咖啡因才会大量气化蒸发，但在正常烘豆下，不可能烘到这么高温，一般浅焙至中焙约在192℃至208℃出炉，重焙约在230℃以前出豆，以免失火。因此，咖啡因的含量在烘焙前后几乎没有变化，有人误以为重烘焙的咖啡较苦，咖啡因较多，这并不是正确的说法。反之，因为重烘焙的咖啡豆纤维比浅烘焙的豆子软，毛细孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。
三、咖啡的冲煮方式
咖啡因含量与咖啡的萃取时间成正比。
一般来说，咖啡随著冲泡方式与工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，当咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因释出的量也就会越多，换句话说，长时间萃取的咖啡，会使咖啡因含量变高。
通常大家会误以为浓缩咖啡的咖啡因较高，因为浓度较浓厚，味道较强烈，但事实上义式咖啡是在相当短的时间（30秒内）以高压萃取的方式取出咖啡液，相较手冲、法式泸压、赛风等咖啡因萃取时间长，其实咖啡因含量就会比义式浓缩咖啡来得高。
※低咖啡因的咖啡，好喝吗？
咖啡含咖啡因是事实，喝咖啡，就要喝天然的。 因此，小编建议大家不要喝低咖啡因和无咖啡因的咖啡。根据欧盟标准，低咖啡因咖啡的定义，是处理过后以重量计咖啡因含量不超过生豆0.1%。而星巴克的标准则是去除至原含量3%以下，其实只能叫低咖啡因，不能称为去咖啡因咖啡。
※低咖啡因的咖啡怎么制作的？
一般来说，低咖啡因是指咖啡豆送进烘焙机以前，先经过处理分离出咖啡因，但低咖啡因的咖啡并不是百分之百不含咖啡因，只能除去94%-98%的咖啡因，仍含有2%-6% 残余微量的咖啡因。
目前，去除咖啡因的方法主要分为溶济式、瑞士水处理法与二氧化碳萃取法：
一、溶剂萃取法
咖啡豆先经过软化处理，再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积，之后倒入二氯甲烷（CH3CI）溶剂，让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但较不亦影响咖啡豆风味。
二、瑞士水处理法
咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接著再将不含咖啡因的精华液引回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，虽然未用化学溶剂萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味，不仅如此，此方法生产的低咖啡因咖啡价格也较为昂贵。
三、二氧化碳高压萃取法
烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需钜额投资设备，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡较少于市面上见到。
不管使用哪一种，去除咖啡豆中咖啡因的工业过程是非常昂贵的，而且流冲过咖啡豆的二氧化碳和有机溶剂也会顺道把咖啡的香气冲走，咖啡豆的风味都在处理的过程中多多少少都被破坏流失了。
虽然很多人选择喝不含咖啡因或低咖啡的咖啡是担忧会睡不著或心悸，担心咖啡因会暂时阻止钙质的吸收，但小编提醒大家除了挑选品质优良的阿拉比卡豆的咖啡之外，只要避免咖啡粉在水中浸泡时间过长、咖啡粉过细，就不会萃取过量的咖啡因哦！
