专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 听说，这两天整个朋友圈都在下雪了，

   

  只有，广州今天还下起了雨～

   

  

   

  果然啊，广东的冬天

   

  没有暖气，没有雪下，

   

  只有湿和冷……

   

  

   

  算了，作为一名没堆过雪人，也没打过雪仗的南方人，在那么寒冷的冬天里，小编我凭着一身正气，还是决定教大家做一壶热乎乎的虹吸壶咖啡，来抵御这个冷冰冰的天气！毕竟，只要看着跳跃的火焰，和不停上冒的气泡，就能感受得到一丝仿佛起自心底的暖和……

   

  同时也祝福下雪了的北方的小伙伴们，你们玩得开心就好～

   

  

   

  虹吸壶，又称为赛风咖啡壶，曾经非常流行，尤其是台湾以及日本的一些日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡机，反而是虹吸。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮， 你知道虹吸壶的由来吗？

   

  其实，虹吸壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的，小编整理了有关虹吸壶的资料，让我们来聊聊虹吸壶的冲煮原理和历史吧！

   

  前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡（就是类似手冲）及法压式咖啡壶的浸泡法，这两个是天差地远的冲煮方式，但是虹吸式咖啡，却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法，用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。虹吸壶看似简单其实有著大大学问，它可是结合物理学的咖啡壶呢！

   

  虹吸，完美控制物理学的稳定冲煮器材

   

  

  虹吸壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材，咖啡粉是装在上壶的，而下壶则须装水并且需要加热，当下座内的水加热后，内部的气体会开始膨胀，由于整个壶是密闭的构造，所以会随著空气挤压、压力变大，此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶，并开始浸泡咖啡粉。

   

  浸渍约一分钟后，将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小，下壶回到正常的压力，浸泡完成的咖啡也随著重力，经过滤布，回到下座完成萃取。看似复杂的装置，其实实际上并不难使用。

   

  虹吸壶的历史

   

  

   

  开始使用虹吸原理煮咖啡，是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，当时申请虹吸式改良专利的人非常多，但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计！（上面还有个法国皇冠般的球）

   

  这个设计有许多的突破，可以达到冲煮上的平衡，也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的，虹吸壶就传遍欧洲，可见这样的冲煮原理，有多好，很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良，才有现在的虹吸壶外观。（之后再来聊聊更多虹吸的历史吧）

   

  

   

  来吧！像个虹吸专家用它煮出美味

   

  今天讲的是虹吸壶咖啡的先投粉煮法：

   

  1.下壶装水,上壶装咖啡粉(确认滤器的钩子有勾好) 

   

  

   

  2.用酒精灯或瓦斯灯对下壶加热(确认下壶外表为干燥无水滴) 

   

   

  3.上壶斜插在下壶中与下壶的水一同升温

   

  

   

  4 .下壶细微冒泡时将上壶完整插入下壶并确认为紧密配合

   

  

   

  5.下壶的水会透过玻璃管缓慢上升至上壶(下壶会残留一些水为正常) 

   

  

   

  6.用搅拌棒将咖啡粉轻柔的压入水中并轻柔的搅拌1——2次

   

  

   

  7.稍微静置约30——50秒(视粉粗细而定) 

   

  

   

  8.再次轻柔的搅拌

   

  

   

  9.移开下壶的火源,并使用湿抹布包覆下壶,使上壶的咖啡流回下壶

   

  

   

  10.待上壶的咖啡都完全流回下壶 ,将上壶轻推带拔的使上下壶分离(切勿旋转) 

   

  

   

  整体来说，虹吸式实际的萃取过程只会在上壶进行，

   

  下壶的存在有两个目的: 1.将水加热 2.盛装萃取完的咖啡。

   

  分别控制着两个变因: 1.温度 2.时间

   

  上壶插上的时间点决定了水在什么温度升到上壶去，

   

  而萃取结束移开火源，将下壶冷却即强制使咖啡过滤回到下壶，不存在如手冲一般需要考虑流速，时间点到就可以结束萃取。

   

  

   

  另外比较玄一点的则是在上壶会发生的事：在搅拌的过程中，有许多方式有许多门派：有特别的手势、有特别的搅拌法；有的透过视觉决定结束萃取的时间点；有的透过嗅觉决定结束萃取的时间点；有的会加一小份量的冷水在上壶……

   

  林林总总的花样，其实都只是为了让咖啡粉与热水均匀的混合，并且在一个稳定的状态下进行萃取，所以...

   

  找一个自己喜欢的方式去玩吧~ 

   

   

  搅拌基本原则：当热水刚上升至上壶时，干燥的咖啡粉会浮在水面上，这时就需要将粉压入水里，所以第一个动作就是用搅拌棒将粉往下压，然后轻柔的顺时针(或逆时针)加划十字搅拌，静置后再次搅拌也是同样的手法。

   

  最后还少了一个变因：粉的粗细。

  当然，与时间的基本原则不变，粉细一点萃取时间就短一点，粉粗一点萃取时间就长一点，短则30秒长则3分钟，这已经是流派的不同了～

   

  最后，就开始享受美味的虹吸咖啡吧～

   

   

   

   

• 当然，惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：

   

• 更多关于虹吸壶咖啡的文章，请看：

  解析浸泡萃取的魅力——虹吸壶冲煮完整教程（附视频）

  虹吸萃取技巧 | 浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙

  虹吸壶技巧 | 下压法、搅拌法、钟摆法、十字法

  虹吸冷知识 | 突沸链对虹吸壶的冲煮安全很重要你知道吗？

  干货｜虹吸滤布的清洁与保养

  【技术贴】虹吸壶萃取咖啡闷煮萃取时间实用参数

  【虹吸壶咖啡】煮咖啡操作之投粉的技巧，先投粉还是后投粉？

  【诀窍】虹吸壶怎么清洗? 虹吸壶清洗诀窍

• 。