随着咖啡的普及更加广泛，选择自己动手冲咖啡的需求越来越旺盛。不管是购买咖啡粉还是咖啡整豆，不少小伙伴站在前街咖啡的豆架面前都深感茫然，不知道从何入手。有部分小伙伴，比起酸甜可口的咖啡，他们更喜欢香气低沉口感醇厚的咖啡。在得知这一特征后，前街咖啡一般都会推荐印尼的曼特宁咖啡豆。

在二十一世纪之前，咖啡豆的烘焙程度一般较深，在那时候的咖啡老饕看来，带有酸味的咖啡豆不是好的咖啡。上个世纪顶级咖啡的定义追随日本，以口感醇厚的咖啡为主，也就是牙买加蓝山咖啡、印尼曼特宁咖啡这一类。

千禧年之后，一批咖啡烘焙师重新审视烘焙思路降低了咖啡豆的烘焙程度，加上巴拿马瑰夏咖啡豆初露锋芒，人们意识到原来咖啡的风味还能有如此丰富、夸张的花香果酸。

即便如此，中深度烘焙的咖啡如蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡这些经典的咖啡依旧经久不衰。

比起酸甜清爽的埃塞俄比亚咖啡，有小伙伴在品尝过曼特宁咖啡之后找前街吐苦水：香是挺香的，口感也厚重，回甘好赞，但是苦味是真的重。

曼特宁咖啡之所以能够拥有这些风味口感特征，这与苏门答腊当地处理曼特宁的方式息息相关。

十七、十八世纪，咖啡成为欧洲地区最受欢迎的饮品，欧洲咖啡消耗量在十八世纪出现暴增现象，从900多吨增加至将近5.5万吨，为了争取更大的咖啡市场，当时的欧洲列强竞相在其殖民地种植咖啡树。而十八世纪时，苏门答腊岛屿是荷兰人的殖民地，因此，荷兰人将咖啡引种至苏门答腊进行栽植。然而，直至二战之后，因为曼特宁咖啡豆在日本大卖，曼特宁咖啡成为全球咖啡爱好者追寻的对象。

曼特宁咖啡低沉的香气、强烈的甜感、厚重的口感成为其标志性的特征，湿刨法则是成就这一经典风味的背后推手。由于苏门答腊岛屿处于热带雨林气候地区，常年雨水充沛，日晒时间较短；加之当地的经济条件有限，不能满足完全水洗（fully washed）所需要的资金投入，于是就有了湿刨法的出现。

湿刨法处理过程：

经过挑选的咖啡果实去除果皮果肉之后，会用少许清水稍作清洗，然后放置在一个容器中进行短时间的发酵，然后均匀铺放进行晾晒干燥。当带壳豆处于半干半湿的状态时，去除羊皮层，最后再均匀铺开晾晒干燥至含水量13%左右为止。

在整个湿刨法的处理过程中，发酵的时长决定了曼特宁咖啡豆的酸度以及口感粘稠的程度，一些咖啡种植者为了能够最大程度地抑制酸味以及提升黏稠度，会选择省略发酵的过程。此外，在脱除羊皮层的步骤中，由于带壳豆的含水量在50%左右，咖啡生豆的质地较软，所以曼特宁咖啡豆当中能时常见到一些“羊蹄”状的豆子。

同时，羊皮层是咖啡生豆的保护层，为了避免环境中各种细菌、真菌等的感染，其它产区一般选择在干燥完成后生豆出口前才进行去除羊皮层的工作。而苏门答腊湿刨法选择在带壳豆半干半湿的状态下脱壳，一方面是为了尽可能缩短生豆干燥时长，另一方面让咖啡生豆直接暴露在空气中也催生咖啡生豆中活化糖分、蛋白质和脂肪的新陈代谢，让曼特宁咖啡香气更浓郁。

曼特宁咖啡出名，比起林东曼特宁，前街咖啡得到的询问，更多是黄金曼特宁这款咖啡豆。仅从“黄金”二字就能感受到这款咖啡豆的尊贵，价格高、质量高。但这背后却是一套严格的生产标准。

前街咖啡入手的黄金曼特宁由印尼的PWN公司生产，生豆选择尺寸18目以上，且每300克生豆瑕疵豆数量不超过3颗，以满足最高等级G1等级。在这基础上，PWN会对其进行3次的人工手选，从而确保将瑕疵豆完全剔除，让口感更干净，甜感更明显。

黄金曼特宁经过了PWN公司的严厉生产规格下，前街咖啡这批黄金曼特宁咖啡生豆每一颗都呈现出漂亮且均匀的蓝绿色泽，豆粒大小均一，豆形完整。当然，市面上也有其它非PWN生产的黄金曼特宁，其外观也与PWN黄金曼特宁高度相似，前街也曾入手过几款进行盲测，前街咖啡的咖啡师都能清晰辨认出PWN黄金曼特宁。那是因为PWN黄金曼特宁的干净度以及甜感是无法比拟的。

曼特宁咖啡是醇厚的代言词，也是亚洲咖啡产区的代表之一。前街咖啡的口粮豆系列中当然也少不了曼特宁咖啡豆的存在。前街咖啡的口粮豆多以标志性产区的水洗咖啡豆为主，而曼特宁咖啡豆则是使用了苏门答腊特色的湿刨法，并以实惠的价格让更多的咖啡小白熟悉世界上各个标志性产区的风味。

前街咖啡的口粮曼特宁咖啡豆是产自林东产区，相比于如今常见的亚齐产区，林东产区曾是曼特宁咖啡豆的传统产区，后来亚齐产区产量远超林东产区。即便如此，也不影响这两个产区将苏门答腊曼特宁咖啡以惊人的风味面世。

前街咖啡了解到，在追寻产区风土的路程中，更多的消费者投入到了酸质丰富、复杂的咖啡巨坑当中。为了实现这种酸味，市面上出现了浅烘焙的曼特宁咖啡豆等等，不但能够品尝到更多的果酸，但是失去了经典曼特宁咖啡的醇厚口感。

前街咖啡的烘焙师为了能够表达出曼特宁咖啡传统的风味口感，采用了中度偏深的烘焙程度。随着咖啡豆的烘焙程度加深，咖啡豆研磨成粉之后与水之间的物质交换加速，因此，前街咖啡在冲煮黄金曼特宁的时候一边会选择调低水温、调粗研磨程度，而具体的操作如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4天至7天的养豆期。而咖啡豆在烘焙好之后，豆体内含有充足的气体，这些气体会随着时间的流逝而排出，风味上会逐渐饱满直至咖啡豆不再排气。

当咖啡豆过于新鲜，冲煮时，咖啡粉颗粒中的气体对萃取的过程起到一个抑制的作用，所以刚烘焙出来咖啡豆不但难以品尝到饱满的风味，反而会感觉到“燥”感。因此，前街咖啡建议，在冲煮的时候进行闷蒸的步骤，促进咖啡粉颗粒中二氧化碳气体的排出。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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