每一次我们的杯测，为什么会依SCAA规定水的TDS值在125-175之间？
原来[水质] 对咖啡风味的影响很大！
一直以来、手作咖啡的细节研究了各种品牌的滤纸对咖啡萃取的影响。但是、对咖啡影响度高达98.5%以上的水，却没有用心去探索过……
这次我们决定探讨「水质」对咖啡有什么影响？
水的影响要素分为三大类：
1、水的酸硷度(PH值)
2、水的软硬度(碳酸钙含量)
3、水中可溶性物质总量
水的PH值
PH值指的是水溶液中的酸性和硷性的强度数值。水在25℃时，PH值为7表示中性，PH值大於7表示硷性越强，PH值小於7代表酸性越强。硷性越强，抵消酸的能力越强；酸性越强，被硷性抵消的能力就越强。
水的软硬度 (软水VS硬水)
水中含有许多种矿物质，如钙离子、镁离子、碳酸钙…等，其矿物质含量单位为mg/l，水可以简单分成两种：软水、硬水。
软水：水中的碳酸钙含量低於100mg/l，软水冲煮可以突显咖啡酸味。
硬水：水中的碳酸钙含量超过100mg/l，硬水可以突显咖啡苦味。
当水中的钙或镁离子含量太高时，容易影响咖啡因与丹宁酸的释放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也较难以溶解，但咖啡风味的影响也因个人口味而定，不能武断的定义优劣关系，只能说水对咖啡风味会造成一定的影响。
可溶解於水总固体量（TDS Total Dissolved Solids）
又称总矿化度。指水中溶解组分的总量，包括溶解於水中的各种离子、分子、化合物的总量，不包括悬浮物和溶解气体。
根据美国精品咖啡协会(SCAA)的研究，水的ppm值在125-175之间，用来萃取咖啡最为理想，比较容易达到一个浓度和萃取率的理想值。
原因是而ppm值低於75，则较容易萃取过度；ppm值高於225，则较容易出现萃取不足。
原来SCAA规定用水、TDS在125～175之间煮咖啡真的好喝呢！
一般来说，硬度太高的水喝起来较不顺口，会有点割嘴，但不代表软水就比较好喝。含微量矿物质的硬水，硬度在125-175内是最好喝的口感，像山泉水的矿物质含量够，所以煮出来会比较鲜甜，但超过250就没那么顺口了。
实验方法： SCAA 杯测
实验水
1) 台北内湖区自来水 （TDS_80）
2) 泰山纯水 （TDS_20）
3) 旺旺海洋深层水 （TDS_250）
4) 统一碱性离子水 （TDS_80）
咖啡好不好喝，使用的水质有差吗？
真的会！
值低： 比较能表现出咖啡原本的风味。
u PH值高 : 容易产生较高的咸味。
u 钠离子含量较高的矿泉，咸味也较高。
u 锂或钾离子含量较高的矿泉，则具有微苦味。
u 软水饮用起来口感较为柔和，较圆润柔软。
u 硬水冲煮出来甜度比较高， 层次较明显。
PS)
软水：RO滤渗透的纯水，甚么矿物质都没有。
硬水：含有微量矿物质的水。
#但是、一般咖啡厅里的义式半自动咖啡机会使用[软水]，主要的原因是怕矿物质含量太多会囤积在锅炉里面，锅炉被烧坏掉，所以使用软水对昂贵的机器比较有保障。
