如下图是一个12分钟(720秒)的烘焙(LTLT: Low Temperature Long Time 长时间慢烘,可以假设是使用230度的热风)所量测到的水份蒸散比率分布图。
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黑色实线是含水率8.3%的生豆,依烘焙时间所量测出来的总水份(自由水加化学反应生成水)蒸散比率(克/秒),我们发现蒸散比率最高的是在开始烘焙的40秒至280秒,每秒蒸散的水份在0.02 g/s以上,并且过了400秒之后,每秒蒸散的水份掉到0.01 g/s以下,表示豆内水份已经不多了,如图下文字所强调的,Roasted coffee is never 0% water(烘好的咖啡的含水率从不是0%的)。