关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　“北欧很远，远得只在朋友圈点过赞;北欧也很近，近得就在街角的这家咖啡店。”

　　李雪松前年撰写了一首小诗，诗的主角是他当时经营的40㎡的咖啡店FIKAFIKA。

　　但FIKAFIKA不仅是一间咖啡店，而是一个在北欧主题下，融合了生活咖啡馆、品牌集合店和文化体验站的综合空间。

　　这种新颖的形式吸引了龙湖商业地产的注意，双方于去年合作建立了FIKAFIKA烟台店(试点项目)和北京常营店。

　　目前FIKAFIKA已经与50个北欧品牌签约，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors等等。在常营店，商品、咖啡和餐点的客流比例是2:5:3，但营收比例则为5:2:3，平均客单价为200~300元。

　　另外，FIKAFIKA的商品也在电商平台售卖，上个月，线上营收约为50万元。

　　注: 李雪松承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

　　“我们一起Fika吧”

　　2014年年底，望京SOHO出现了一家名为FIKAFIKA的北欧风格咖啡店，40㎡大小，装修简洁明朗，咖啡与点心也采用北欧原材料和制作方法。一年以后，FIKAFIKA在没有推广的情况下，获得2015年大众点评北京年度商户的评选第二名，且为前十中唯一的咖啡馆。

　　这件咖啡店是李雪松帮妻子筹划开设的。他在瑞典生活了3年后，“Fika”一词在想开咖啡店的第一时间出现在脑海。“Fika代表一种非正式的社会聚会，很多关键创新和重要决策都来自于Fika时刻。”

　　瑞典人均咖啡消耗量每天5杯，全球创新指数名列前茅，在李雪松看来，Fika是那里的人们人头脑风暴的温床，适合在国内创业浪潮上升的当下引进。

　　咖啡店开起来，置身于这个北欧局部空间，他有了新的思考：北欧就是世界上最典型的中产阶级社会，所有的消费品都是对准中产阶级的需求设计和生产的，而中国正在诞生人类历史上最庞大的中产阶级;北欧有大量的小众品牌，重设计、重体验、重情感连接，而且北欧人均在家居上的花费占人均收入的比重超过25%，正好适应当下“住得更好”的消费升级需求。

　　于是，FIKAFIKA引入了两款爆品：瑞典的北极狐背包 (Fjällräven Kånken) 和DW手表 (Daniel Wellington)。初期，咖啡和餐点的营收占比较高，3个月后，商品的营收已经窜到95%。2015年，咖啡厅单日营收最高为6万元。

　　经营成绩令李雪松惊喜，赶上在企业工作的“七年之痒”，他决定加入国内的创业热潮中。2015年年中，他从爱立信离职，全身心投入了FIKAFIKA的经营中。

　　出乎意料的是，龙湖商业地产的负责人敲开了李雪松的门。在龙湖方看来，FIKAFIKA通过北欧文化主题把咖啡和商品放在同一空间出售，实际上是一种新的空间利用形式，名为“融合空间”。

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　　◆ FIKAFIKA常营店成员

　　入驻龙湖长楹天街

　　在龙湖方邀请下，李雪松来到烟台，在龙湖开发的某别墅区打造试点项目。对方提供了650㎡的场地，但李雪松认为没有必要太大，最后利用了250㎡。

　　去年5月，FIKAFIKA的第二家店在烟台开业。李雪松请到了瑞典驻中国外交参赞出席开业典礼。“这个地方简直是中国的斯德哥尔摩”，参赞如此形容FIKAFIKA坐落的海边别墅区。

　　龙湖方很快产生了另外一个想法：把FIKAFIKA引入北京龙湖长楹天街。去年7月，双方敲定合作，店面位置确定在商场B1层西北角，包括商场内的包括商场内的200㎡和露台的150㎡。这里阳光充足，客流量胜于望京SOHO，李雪松把望京店搬到了这里。去年11月，FIKAFIKA常营店开业。

　　◆ 李雪松介绍，北欧风格的色调通常为“不饱和色”，使人看久了也不会厌烦。

　　一个寻常的周六，在露台的餐饮区，阳光透过屋顶的玻璃斜照在木质地板上，散发出暖暖的香气。一名30岁左右的男子斜倚在灰色沙发熟睡。其他顾客或工作，或聊天，或刷手机。

　　在门的另一端是店面正厅，吧台占据约五分之一的空间，其余部分用于展售商品。商品以家居品为主。

　　不过，店面并不会同时展示所有品牌，而是在不同时间段内挑选符合特定主题的商品陈列，例如冬天色调为灰粉色，夏天色调为灰蓝色。

　　商品如此，店面陈设亦然。沙发、桌椅、灯具、咖啡杯……店内所用，基本全部是北欧品牌。李雪松透露，店面所有用具成本约为80万元。

　　咖啡和餐品也全部“北欧化” 。例如，咖啡豆采用与NOMA咖啡同款产品，由咖啡大师Tim烘焙;北欧特色的二明治(开放式三明治)中的三文鱼是从挪威进口的。

　　◆ FIKAFIKA的咖啡和餐点都是北欧式的。

　　签约50品牌

　　咖啡和商品共处一室，要融合得恰到好处，却不能相互打扰。在李雪松看来，这是瑞典和中国都的“中庸”文化体现。

　　◆ 常营店主厅里，咖啡吧台与商品共存。

　　从消费角度来讲，商品主要面对的是高品位、高学历、高消费的三高人群。而普通消费者对于商品相对不敏感，但可能因为好奇或者对咖啡、餐点感兴趣而进来逛一圈，先种草，“用咖啡培养对北欧商品的消费习惯”。

　　在常营店，商品、咖啡和餐点的客流比例是2:5:3，但营收比例则为5:3:2，平均客单价为200~300元。据悉，该店月营收介于在同在长楹天街的星巴克和Costa之间，但具体金额不方便透露。

　　目前FIKAFIKA已经与50个北欧品牌签约，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta Boda、Orrefors等等。目前家居品占一半，潮品占三分之一，其他品类占六分之一。

　　FIKAKIFA与品牌合作的方式包括分级代理、品牌合作以及深度合作。李雪松希望从北欧品牌中挖掘有潜力者，成为打造爆款中的早期参与者。

　　另外，FIKAFIKA还开设了自营电商平台，也已入驻小红书、网易考拉;天猫旗舰店即将开业。所有品牌商品都可以在电商平台购买。上个月，线上营收约为50万元。

　　◆ FIKAFIKA会不定时与瑞典大使馆共同举办文化沙龙FIKA TALK。

　　“目前我们处在1.0版本中，通过商品品牌推广FIKAFIKA品牌。未来的2.0版本将推出自有品牌商品，围绕‘住得更好’，做结合北欧设计和中国制造的家居品。”

　　李雪松计划首先在不同城市开设店面，扩大品牌影响力。他介绍，团队4名核心成员基本是运营出身，具有全球标准化服务经验，运用以往经验将店面的复制过程切割成模块。开新店只需按照“图谱”搭建模块即可，时长为1~2个月。

　　近期，团队正在考察上海、成都、杭州等城市;在北京，团队也收到了颐堤港、世贸天阶、凯德Mall、悠唐等商业地产运营商以及宜家荟聚发来的合作橄榄枝。

　　针对团队核心成员缺乏餐饮和零售经验的缺陷，李雪松表示接下来会重点弥补。现在，项目已启动天使轮融资。