云南咖啡产量,云南咖啡历史 云南小粒咖啡豆是什么风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2022-09-30 21:20:55

  

近年来,前街发现随着国内咖啡文化的兴起,中国云南咖啡也逐步进入到了咖啡爱好者的圈子里。虽说云南咖啡的知名度远比不上埃塞耶加雪菲、印尼曼特宁、巴拿马瑰夏等优质高价咖啡,但论它的高性价比,前街认为也是一个不错的选择,所以在前街上架了七支口粮豆咖啡,希望让刚入门的朋友可以快速认识这个产区。其中在中国云南这个产地,前街认为云南保山的小粒咖啡最有代表性,可以让大家认识到云南的咖啡风味。


口粮豆合集


云南咖啡历史

根据前街翻阅相关资料了解到,一位名为田德能的法国传教士在1902年从越南将一批咖啡种带到云南大理市宾川县朱苦拉村,并种下了第一棵咖啡树。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有30多株在开花结果。


随着国家的发展,1952年春天云南省农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种,发现适应性表现良好,品质优良,云南咖啡种植自此不断发展壮大。后来在1988年,雀巢在中国成立了合资公司,成立了一个咖啡农艺服务部门,培育出适合当地土壤条件和气候的咖啡种子,为当地咖农提供技术建议,以提高云南咖啡豆的产量和质量,并按照当时美国现货市场的价格来收购咖啡豆。这一举措也使云南咖啡在此崛起。


时至今日,云南咖啡已发展成为全国最大的咖啡种植省份,咖啡产量占全国的98%以上。2019-2021年,云南咖啡种植面积分别为157万亩、150万亩、139亩,咖啡生豆产量分别达到14.5万吨、13.51万吨、14.03万吨,可见云南在国内咖啡市场有着重要的地位。除了雀巢公司,星巴克、麦氏的知名咖啡连锁品牌也着手于云南咖啡市场。



云南咖啡产区

云南省的西部和南部位于北纬15度至北回归线之间的热带地区,大部分地区海拔在1000-2000m,地形以山地、坡地为主,而且起伏较大,加上这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性:浓而不苦,香而不烈,略带果味。


云南咖啡地形


云南咖啡种植的区域主要分布在保山、普洱、德宏和临沧4个产区,种植总面积和总产量均超过全省的85%。另外他们也都是云南小粒品种咖啡种植的分布区。


云南咖啡地图


德宏

德宏州潞西县棉作试验站在1951年首次从中国缅甸边境引进咖啡种子,在6亩土地上实施咖啡生产性栽培项目,从此开始了规模性种植咖啡树。因此,德宏有了“中国咖啡之乡”的称号。德宏的自然条件得天独厚,也是云南省最早种植咖啡的区域之一。另外德宏还拥有中国最大的咖啡种子基因库——农业部瑞丽咖啡种质资源圃,是农业部第一批授予的9个热带作物种质资源圃之一。


保山

保山种植咖啡是始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。保山小粒咖啡在2010年被我国国家质检总局定为国家地理标志性产品。


保山的平均气温约在21.3摄氏度,最高达到40.4摄氏度,全年基本没有霜降,是公认种植小粒咖啡的最佳产地。随着国际贸易的扩大,保山潞江坝的小粒咖啡更是受到国内外的咖啡专家认可,曾经这样评价保山小粒“浓而不苦,香而不烈,香味醇和;含油丰富,果酸浓厚,回甘持久;此乃咖啡中的上品。”


临沧

因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部,西部与缅甸交界。这里地形复杂,海拔在1000米以上,年平均气温17.3摄氏度,没有春夏秋冬的分明四季,而是分为旱季和雨季,每年6月就是雨季的开始,持续3-4个月,昼夜温差大,因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。


因此前街也看上了临沧这个“宝地”,在此开办了自己的咖啡庄园种植铁皮卡品种,于2020年生产了第一批自产的云南咖啡豆,也就是现在大家看到的前街2013咖啡豆。


前街咖啡:前街2013咖啡豆

产区:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理法



前街2013


小粒咖啡品种

前街咖啡相信,初步了解过咖啡豆品种的朋友们一定都知道阿拉比卡品种,而阿拉比卡咖啡豆在三大品种(阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡)中颗粒是最小的,因此我们常说的小粒咖啡就是阿拉比卡种。云南咖啡是以种植铁皮卡品种而得名的,铁皮卡也是云南最古老的咖啡品种,但因为铁皮卡的抗病能力较弱,无法达到量产,所以开始在投入种植其他高产量、高抗病力的品种——卡蒂姆。云南初期引进了抗叶锈病的S288,后来引进了产量更高的卡蒂姆,属于蒂姆和卡杜拉的混血品种。现如今,云南种植的咖啡树大多都是卡蒂姆种,只有少数的铁皮卡品种。


由于卡蒂姆是带着四分之一的罗布斯塔基因,产果量较大,也更容易种植,初期在杯测上的表现都比较一般,风味上较为单调,比不上古老品种铁皮卡的纯正香气。但近年来随着种植管理和咖啡生豆处理技术的提升,云南卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现,坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感越来越受到大众喜欢。作为云南咖啡风味的代表,前街选择了保山的卡蒂姆,让大家能以最低价格喝到有着坚果的香气,红糖的甜感,李子的柔和酸质,最后是红茶的回味,这支豆子采用水洗处理,因为前街认为水洗更能呈现云南地区的风味特点。


前街咖啡:云南小粒咖啡

产区:中国保山

海拔:1200m

品种:卡蒂姆

处理法:水洗处理


云南小粒咖啡豆


冲煮建议

那么这支云南小粒咖啡豆怎么冲好喝呢?由于云南咖啡的风味并非突出酸质,坚果的调性为主,所以前街这款咖啡选择中度烘焙,这样能保留云南豆子的草本香气和柔和酸感。为了避免过度的萃取,这里选择91摄氏度的水温,使用v60冲煮滤杯。


滤杯:V60

水温:91摄氏度

研磨度:20号标准筛过筛率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克


前街发现有的朋友家中没有磨豆机设备,不要紧,前街有提供代磨的服务。由于咖啡豆磨粉后香气会更容易散发,赏味期会缩短,所以如果希望喝到风味更佳的咖啡,前街还是建议自家可以配备研磨工具,现冲现磨。(赏味期是指咖啡在烘焙完成后,经历3~7天的排气养豆后呈现风味的最佳时期,之后会随着时间推移而流失。最佳赏味期一般是烘焙后的4-30天,前街销售的咖啡豆一般都是5天内新鲜烘焙的,收到时基本就在最佳的赏味期内。)


将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,这时能闻到豆子草本、坚果的香气,先用30g的水焖蒸30s,然后从中心开始向外绕圈注入95g水,注意全程细水流,等到粉床下降到滤杯的一半时继续绕圈注水100g,直到咖啡液滤完,大约时间在2分钟(误差10s)。


倒咖啡


云南小粒这支口粮豆冲煮后,入口是坚果、红糖的甜感,随着温度下降能喝到李子的酸质,后段是红茶的余韵,整体柔和。


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2022-08-22 16:53:19 责任编辑:未知

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