互联网时代,中国咖啡馆三大派系之争

作者:港网整理 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 点评 > 2024-03-29 16:26:38

       把咖啡馆迅速做大,雕刻时光进军互联网、星巴克大力做直营、咖啡陪你、漫咖啡等韩系咖啡还在忙于搞加盟,在飘出醇香的咖啡馆背后,市场争夺战已经进入白热化阶段。

  

咖啡馆

 

  钛媒体注:中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平,世界平均值在240杯左右。不过,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。在目前中国市场上,活跃着本土、欧美和韩系三股力量,他们在用不同的方式,为即将到来的,由互联网重新掀开的市场大战都做了哪些准备?
 

  中国咖啡市场正进入白热化阶段。

  通常,在经历了一段经济高速增长之后的经济放缓期,是餐饮、电影院和咖啡馆大爆发的时期。经济的发展会带来普遍生活水平的提高,而发展速度放缓则会让人有更多时间和冲动去思考、享受生活。而中国正在进入这个阶段。

  2012年,中国市场咖啡消费量约为13万吨,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平,世界平均值在240杯左右。

  星巴克将中国市场被誉为“第二本土市场”,可见中国市场的潜力之大。2104年,中国的咖啡消费量达到50万吨以上,市场零售额接近600亿人民币。单北京市场的增长率已经高达18%,全国有13600家咖啡馆,2200家咖啡相关企业,从业人数达到50万人。

  在目前中国市场上,活跃着本土、欧美和韩系三股力量,他们在用不同的方式,为即将到来的市场大战做着准备。
 

  雕刻时光:互联网改变竞争策略

  早在几年前就宣称要做咖啡电子商务平台的星巴克,在千呼万唤声中,却一再推迟上线计划,并最终决定把线上业务专注在“会员服务”上。2014年12月15日,让咖啡连锁业大跌眼镜的是,“雕刻时光”(下文简称“雕光”)这家经营了17年的本土咖啡连锁店,在短短6个月内便建成了一个专业咖啡网站。

  Hello coffee正式上线那天,我们在文艺范儿十足的页面上看到了几乎所有全球顶尖的咖啡品牌、原料提供商、咖啡制作的器具、咖啡周边产品、甚至是竞争者的Banner。在这个网站上可以看出雕刻时光试图打破竞争桎梏,携手众咖啡品牌一起打造专注并完善的咖啡与其周边业态的供应链。

  雕光CEO赵珂僮对《商业价值》记者说:

  “在17年的经营中我们逐渐发现,如何从万千咖啡品类中选出只属于自己的咖啡品味,中国一直没有一个真正专业完善的平台能提供指导。我们坚信那些懂得欣赏咖啡的人,才会懂得品味咖啡,才会成为欣赏咖啡的伯乐。我们的初衷很简单,就是想让对咖啡充满热爱的朋友,不再担心来源和安全,甄选更加专业,找到充满咖啡情怀的平台,一起品味咖啡,进化成一个懂生活,懂咖啡的伯乐。”

  1997年,台湾小伙儿庄仔在北大门外开了第一家雕刻时光咖啡馆后,这个背景音乐以JAZZ或Bossa Nova为主的小店,便成了中国知识分子和文艺青年们的聚集地。17年的时间,雕刻时光已经在全国的20座城市,开设40余家分店,并完成了两轮融资。

  在雕刻时光的大品牌之下,目前已经形成以:“商达公关公司”、“边界设计公司”、“栖歌服装服饰”、“生活市集”、“咖啡学院”、“Hello coffee”等子品牌的集团化企业。创始人庄崧冽并不否认他们在为“上市”做着充足的准备。赵珂僮这样补充到:

  “如果是台湾或者新三板,我们几年前就能上了,但是我们不想为了上市而上市。”

  赵珂僮和庄崧冽的目标,是把雕刻时光做成“百年老店”,但是在“慢格调”的主旋律下,互联网实践正在成就他们在商业上的“快节奏”。“建一个网站”的念头,是在2014年6月才产生的,

  “我很多朋友是互联网圈里的,和他们交流让我感觉到,传统行业的‘变革’势在必行。我们很多同行以为在‘天猫’、‘京东’里有个店就是互联网化了,我觉得要做就要做到位。”

  Hello coffee的团队在7月才建成,12月15日就已经正式上线。Hello coffee的团队负责人赵鑫强调,这是中国第一家咖啡B2C网站,而未来一年内容都不会有竞争者出现。

  “咖啡行业在中国还不够主流,北京做的好的咖啡商家不会超出100家,现在有60家已经签约Hello coffee,我们要做一个专业的咖啡垂直电商,除了星巴克这些大规模连锁店,那些有特色的咖啡店都会成为我们的商家。”

  目前Hello coffee有一个1000平米的立体仓库,签约四家物流公司,未来的一个月,APP客户端也将上线。赵珂僮说,在雕光开办第一家咖啡馆时,星巴克还没有进入中国。如今,雕光的竞争对手遍及全国各地,不断成熟的咖啡消费市场,吸引着不同风格的咖啡品牌加入这场圈地大战。本土咖啡馆除了打好文化牌,还要不断培养市场。

  幸运的是,他们学会了借助资本的力量和互联网优势,为品牌提供更大的舞台和影响力。竞争,不能只局限在一个维度当中。
 

  星巴克:快消费下的营销策略

  以星巴克为首的美式咖啡连锁店,在中国的各大商厦、写字楼里遍地开花,不可否认,连锁咖啡品牌中,至今无人出其右。虽然COSTA极力模仿和跟随,也在蚕食着星巴克的市场,但始终不能对其形成竞争势力。

  1971年诞生在美国西雅图的星巴克咖啡馆,前身是一家咖啡豆供应商。在经营了一间小小的绿色咖啡馆之后,创始人舒尔茨却意外获得商业上的成功,并在20年后称霸咖啡连锁店市场,成为全球化的企业。

  就像所有美式快餐店一样,星巴克在市场实践中发现,美国人不像法国人、意大利人那样,愿意端着一杯咖啡在咖啡馆,消耗很长的时间。海明威、巴尔扎克、弗洛伊德这些思想家、文学家的时间,更愿意消耗在左岸的“花神”咖啡馆里。70年代的美国人,正处于奋斗期,他们的生活节奏很快,信奉“时间就是金钱”的价值观。

  对于经营者来说,客人的长久停留意味着销量放缓,只有让客人流动起来销售才能持续增加。制作咖啡的过程,也进行了极简化,星巴克使用的全自动咖啡机做一杯咖啡的时间只要两分钟。各个季节的新品,则是通过“果露”勾兑而成的。从接待一位客人,到出品一杯咖啡交到交到客人手中,这个时间被精准地控制着。

2017-05-02 17:57:20 责任编辑:港网整理

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