咖啡豆常识:咖啡公豆与母豆的概念和区别

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2017-03-02 12:55


  我们先来认识几件事。首先,咖啡树本身并没有公树母树之分。事实上,咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物,属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子,本身落入土里后即可自行生长,即使只有一棵树也能生长出咖啡果实。既然是雌雄同体,便没有所谓的公树、母树的区别,自然就不该有公豆、母豆的差异。再来,「公豆」的英文原字是「Peaberry」或缩写「PB」,并没有称呼其为「Male Beans」,公豆一词只是中文俗称而已,实际上他还有另外一种称呼,叫做「圆豆」。
  
  公豆(圆豆)在植物学理上被归类为瑕疵豆的一种,形成原因有几种,一是咖啡豆在结果之前遭受病虫害,也有可能是咖啡树遇到久旱不雨或营养不良等状况而产生。另外在树枝末梢的咖啡豆,也有较高的机会会形成圆豆,主要或许是因为被接触的机会多而导致生长不良。正常形态的咖啡果实剥开时,里面会有两办咖啡核果(种子),谓之「Type-1(形态一)」,这是最正常的咖啡豆形态,也就是「公母豆之说」中的母豆或平豆。另一种则是种子只有一颗,且呈椭圆形态的「Type-2(形态二)」,亦即我们所谓的圆豆。这两者之间其实只有生长形态的差异,而非性别区分,中文的俗称确实容易让人误会。
  
  有些咖啡爱好者认为,公豆拥有更棒的醇厚度和迷人的香气,且滋味更香甜。加上因为它的产量相对稀少,Peaberry 反而成为被哄抬价格、高价卖出的商业手段,但事实上公豆有时在某些产区因为被视为瑕疵豆而被丢弃,对他们来说,公豆反而没有什么商业价值可言。
  
  公豆(圆豆)到底是不是有比较好喝这件事,仍旧很难定论。目前市面上常见的圆豆,知名的有夏威夷可那(KONA)圆豆、坦桑尼亚圆豆、牙买加正蓝山咖啡圆豆等。通常只要是圆豆价格一定会贵上一番,值不值得,还是看喝的人自己心中的那把尺了。
  
  总结:公豆母豆其实是错误的叫法,所谓的公豆应该是叫做圆豆的而母豆就是指的正常的豆子,但是这个叫法是比较具有误导性的,因为咖啡豆本不存在公母,一般咖啡豆都有两片豆瓣是半椭圆形,公豆却只有一片豆瓣是个整的椭圆形,一般来说圆豆更容易均匀的受热,所以烘焙起来事倍功半,所以有圆豆的口味比较好的说法,并且因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是圆豆,所以也有点物以稀为贵的意思。如果是挑选出来的全是圆豆的生咖啡豆来售卖的话,价格上会比同品种的普通豆高上一个档次。

责任编辑:editer

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