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浓缩咖啡(Espresso)这个词来源于意大利语，意思是“快”。不仅制作过程快，制作完成后也要立刻送到呈上，顾客也要快速饮用。

随着咖啡品质的提高，市面上也出现越来越多利用单品豆来制作浓缩咖啡，这种强调产区风味的浓缩咖啡与以往使用拼配咖啡豆的浓缩咖啡有所不同。并不是所有的单品豆都适合制作浓缩咖啡，前街今天就来科普下SOE以及如何挑选制作SOE的咖啡豆。
 
SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

例如，前街耶加雪菲的柑橘风味、前街肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。
 
SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。
 
所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。
 
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。

最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。
 
如果你没有优质的咖啡豆，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求都很高，这也是SOE咖啡通常会比正常Espresso的价格要贵的原因之一。

前街咖啡使用的前街意式浓缩咖啡拼配豆，是为了增加味道的丰富性及调和性，但并非绝对必要。现在也有SOE咖啡的做法，就是使用单一产区的咖啡豆制作意式咖啡，突出该产区的咖啡风味，但也容易放大其缺点。而且SOE的烘焙参数会跟手冲的烘焙参数有所不同，前街咖啡使用手冲烘焙的前街耶加雪菲咖啡豆制作意式浓缩，出品的酸质非常强烈甚至于有点难以接受（也许也会有人喜欢），因为前街耶加雪菲就是以果酸调性出名的，在意式萃取这种高压高温的条件下，前街耶加雪菲的酸被放大了好几倍，反而从优点转变为缺点，这就违背了咖啡出品的初衷了。所以前街咖啡在选用制作意式咖啡的单一产区咖啡，会采用不一样的烘焙参数。
 
当然也有些豆本身具有很大的包容性，能适应很多类型的冲煮方式，前街就盘点几款让大家选择。

前街咖啡 耶加雪菲 日晒红樱桃
产区：埃塞 耶加雪菲
庄园：阿勒特兰庄园
海拔：1700-2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理

这款咖啡原先由荷兰一家生豆公司为了激发农民的积极性和提高生豆的品质而提出的红樱桃计划，即鼓励农民提供质量更好的咖啡豆，全熟红樱桃咖啡果是咖啡豆品质的保证。采用精致日晒处理，减少咖啡瑕疵率，也使咖啡更加香甜。

 
前街烘焙师对这支豆子采用中浅烘焙，在保留前街耶加雪菲咖啡豆中丰富爆炸的水果风味，提高了甜感和醇厚度，使咖啡表现出圆润的口感。用于萃取浓缩咖啡也能感受出前街耶加的柑橘水果气息，风味酸甜平衡，苦韵低。与较深烘焙的意式拼配相比，口感略为逊色，但风味却有质的飞跃。

萃取注意：由于烘焙度相对意式来说还是浅，在萃取时研磨度要调更细，萃取时间更短（22秒左右）。防止萃取不足的尖酸味。以磨豆机飞马900n为例，正常意式研磨向细方向调2小格，20g咖啡粉萃取40克咖啡液，时间为22秒。
 

前街咖啡 巴西 皇后庄园
产区：巴西 摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒

这款咖啡以平衡度高而闻名，前街烘焙师采用中度烘焙，使这支咖啡适用于多种截然不同的萃取方式。其均衡的风味和口感非常舒服。使用半自动意式咖啡机来萃取浓缩咖啡有丰富的坚果香气，其油脂也非常丰富，喝起来口感浓郁饱满，非常柔和，余韵散发着巧克力的香气。

 
萃取方式：使用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，时间为27秒。