洪都拉斯的咖啡质量今年来都非常不错，备受咖啡爱好者的推崇。经典的洪都拉斯咖啡带着美洲地区特有的浓郁坚果、巧克力风味，但是，前街今天给大家推荐的这两款咖啡非常与众不同，冲泡完后的咖啡，带着酒香芬芳，非常别致，就是来自洪都拉斯的雪莉与荔枝兰咖啡。

这两款咖啡在前街店里卖得非常好，这与它们的独特口感分不开。如果之前比较少喝咖啡的话，第一次品尝这两款咖啡的话，那你一定会非常难忘。那就让前街慢慢给你道来吧。
 
首先是洪都拉斯的雪莉咖啡。说到咖啡，那就必须得了解以下洪都拉斯的背景。洪都拉斯位于中美洲北部，那里地形主要为山地和高原。洪都拉斯的不管是地形和气候都非常适合种植咖啡，简直是理想的咖啡种植天堂。所以，前街这款洪都拉斯咖啡的品质高，有一部分原因就来自这里。但是高山地形也给洪都拉斯带来了不便。因为其实一开始洪都拉斯在18世纪的时候，咖啡就有西班牙传入，但因为缺乏连接产地和港口的交通建设，这些因素导致洪都拉斯的咖啡起步较晚。

因为洪都拉斯的地形较高，所以雪莉和荔枝兰咖啡豆的咖啡果实一般是手工采摘，手工采摘一般只摘取全熟的咖啡果实，所以果子大小和成熟的会较高，出产的品质也会较好。雪莉和荔枝兰咖啡豆都是产自同一个产区同一个庄园，就是马萨瓜拉的莫卡庄园。大家别以为来自同一个庄园就风味一致。那还得看这两款咖啡的处理方式。

 
每个地方的处理方式与它们那边的气候息息相关。就像洪都拉斯的气候，热带气候，雨量充足，多降雨。所以洪都拉斯的咖啡大多是采用水洗处理。所以雪莉咖啡和荔枝兰咖啡的处理方式和水洗有关，但又不完全一样。像前街雪莉咖啡的处理方式采用的是精致水洗雪莉桶发酵处理。首先将人工采摘的咖啡果实进行精致水洗后，放入雪莉桶的威士忌橡木酒桶中进行低温发酵，发酵时间大概一个月左右，把温度控制在15到20摄氏度左右。等发酵完成之后，在进行晾晒。
 
顾名思义，雪莉桶是装过酒的酒桶，所以雪莉桶壁上会附有一股雪莉酒的风味，当把咖啡装入酒桶内时，在长时间的发酵过程中，酒味会慢慢渗入咖啡豆，使咖啡豆带有酒香。所以，雪莉的得名也是来自于此。

 
所以，当你在前街店里点过这款雪莉咖啡时，你可以观看前街咖啡师是怎么冲煮这款咖啡的。咖啡师在使用第一注水冲煮咖啡时，进行咖啡粉30秒闷蒸时，只有淡淡的发酵酒香。在进行第二次注水时，咖啡分层被冲开，酒香开始散发，你开始会闻到威士忌酒香，当咖啡师冲煮完毕之后，开始品尝时，前段有香草、奶油的香气、入口有威士忌、莓果、黑巧克力风味、余韵有枫糖的回甘。
 
荔枝兰咖啡的处理方式与雪莉咖啡的处理方式一致，唯一不同之处就是雪莉使用的是雪莉酒桶，而荔枝兰咖啡使用的酒桶是装过白兰地的酒桶，不同酒香带来不同的风味，所以，荔枝兰咖啡的基调就是带有荔枝、白兰地酒香。当你品尝这款咖啡时，入口有荔枝、白兰地、奶油、冷却后，酒味和黑巧克力明显、口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。

 
前街还上架一款也是来自洪都拉斯的咖啡豆，叫做甜橙庄园咖啡。这款咖啡没有使用像荔枝兰和雪莉咖啡一样的酒桶发酵处理，就单纯的采用水洗法处理。使用人工采摘咖啡豆后，倒入水槽捞去浮豆，然后脱果肉，在置于发酵槽内13-36小时，去除果胶后，在清洗干净进行晾晒烘干。采用水洗处理的咖啡口感干净，具有明亮活泼的果酸和水果风味和花香。所以，如果大家不习惯洪都拉斯的这两款具有较浓发酵酒香的咖啡时，前街建议你可以试下这款甜橙庄园。甜橙庄园得名的一个原因就是种植咖啡的地方有许多野生橙子树，这些橙子树一方面可以为咖啡树遮荫，一方面会使咖啡果实带有丰富的水果香气，所以称为甜橙庄园。

 
前街的这两款雪莉和荔枝兰咖啡的咖啡品种有卡杜艾、卡杜艾，不过，雪莉里面还包含一个帕卡斯品种。帕卡斯品种大家比较少见，它是波旁的一个变种，被移植到洪都拉斯，并且快速发展。帕卡斯是波旁的自然变种，是单一的单基因突变，经常与其他水果等植物混合种植，所以出产的咖啡豆会带有水果风味。如果上面的这两款咖啡都尝试过了，就可以试下这款经典的洪都拉斯咖啡风味。

 

前街咖啡 洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：马萨瓜拉 莫卡庄园
品种：卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯
处理方式：精致水洗雪莉酒桶发酵处理
风味：前段有香草、奶油的香气、入口有威士忌、莓果、黑巧克力风味、余韵有枫糖的回甘。



前街咖啡 洪都拉斯荔枝兰咖啡豆
产区：马萨瓜拉 莫卡庄园
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：精致水洗白兰地酒桶发酵处理
风味：入口荔枝、白兰地、奶油、冷却后，酒味和黑巧克力明显、口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。

 
前街咖啡 洪都拉斯甜橙庄园咖啡豆
产区：马拉卡
品种：卡杜艾
处理法：水洗
风味：柑橘、香瓜、花香、蔗糖、橙子皮、坚果、茶感

 
前街冲煮建议

前街使用的冲煮参数是：

滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%

前街采用分段式萃取，用30克的水进行闷蒸30秒前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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