咖啡烘焙记录表烘焙机的操作过程与操作

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-18 20:38:42

　记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。

　　咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。

　　高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。

　　过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。

　　烘焙，杯测，烘焙，再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好!

和上面的曲线图一样，放入生豆时锅炉里的温度一时的下降。不久温度再次变成上升曲线，把这地点叫做“Turning Point”。 Turning Point后会有最大的温度增加速度，把此速度叫做“RoR(Rate of Rise)”。简单来说RoR是温度变化的倾斜度。因此，上面曲线图里的“RoR max”显示倾斜度最大的地点。此地点的意义重大，文章后半部会具体地讨论。

接着，从第一爆到结束的区间叫做“Development Time”。最近的潮流是通过整个烘培时间跟Development 时间的比率来分析烘培，2016World Coffee Roasting Champion(世界咖啡烘培大赛)的冠军Alexandru Niculae (罗马尼亚)大赛时有14-15%的 Development Time比率。

通过曲线图也可以确认生豆和空气的温度差异，此数据是烘培中用了多少的对流热(convection heat)的尺度。像下面的曲线图能看到的一样，计算Turning Point、第一爆、结束时候的温度差异就可以算出来。