咖啡豆解剖图-咖啡豆是怎么长出来的手冲咖啡步骤图解

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-21 22:47:52

“精品咖啡”概念的第一次出现是在1974 年，Erna Knutsen认为“精品咖啡”是“在特殊微气候环境中生产、具有最佳风味的咖啡豆”，但是精品咖啡并不一定就是奢华顶级的咖啡。根据美国精品咖啡协会（SCAA）的定义，杯测评分达到8 - 10 分的咖啡才能称之为“精品咖啡”。测评第一步是闻香；第二步是测试风味、回甘、酸度、口感和平衡感；第三步是测试甜度、均匀度和干净度；最后则是评分。

相对于商业咖啡而言，精品咖啡更注重品质。霍夫曼指出“在生产和国际贸易中两者就有很多不同的体现”。咖啡3.0 浪潮中精品咖啡探索团队更注重与咖啡种植农民的公平交易合作，在咖啡产地精选独具风味的豆子。

　　经过水洗/日晒和运输，咖啡豆的价值在烘培作坊得到进一步的提升。最后，是咖啡师发挥关键作用的时候，如何运用精准的科学方式去冲煮一杯恰到好处甚至让人惊喜的精品咖啡。总而言之，精品咖啡豆的产地、新鲜程度、烘培方式、采摘时间、水质、温度、时间和咖啡粉数量的控制、冲煮仪器的选择甚至冲煮手法等都会影响一杯精品咖啡最终呈现的口感

1950年取得专利的拉帕瓦尼双孔机Ideale，是同类型咖啡机中的先驱，这类型的咖啡机将意式浓缩咖啡推广到欧洲

　　而V60、Aeropress、Chemex 等简易居家手冲咖啡器具的出现，则给精品咖啡的蓬勃发展带来生机。普通咖啡机机械化无感情般的过滤操作，尽管也可以得到一杯让你大脑兴奋的咖啡因饮料，但是用精密的科学方法花时间给自己手冲一杯咖啡，过滤掉的不仅仅是咖啡渣，更是心中的杂念；得到的不仅仅是一杯精选风味口感独特的咖啡，更是一份自信、一份笃定、一份宁静。

　　当然，影响精品咖啡风味的更多是风土，所以，霍夫曼把重心更多放在咖啡产地溯源上。三大洲超过35 个国家地区，霍夫曼以介绍各国咖啡的历史开始，探讨种植区域的地理环境和气候条件对风味的影响，并进一步对比同一国家不同生长产区的差异。

　　此外，在各国咖啡产地的介绍中，可以找到霍夫曼对该国咖啡产地风味的简明描述，这一点倒更满足咖啡爱好者对工具书的需求，高度概括，方便参考。可以说，霍夫曼的目的旨在梳理复杂繁多的咖啡产地，实现精品咖啡的可追溯性（Traceability）。和葡萄酒一样，实现生产国，产区到具体庄园的信息透明化。