咖啡豆解剖图-咖啡豆是怎么长出来的手冲咖啡步骤图解

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2023-02-09 21:49:04

咖啡豆解剖图-咖啡豆是怎么长出来的手冲咖啡步骤图解


“精品咖啡”概念的第一次出现是在1974 年,Erna Knutsen认为“精品咖啡”是“在特殊微气候环境中生产、具有最佳风味的咖啡豆”,但是精品咖啡并不一定就是奢华顶级的咖啡。根据美国精品咖啡协会 (SCAA)的定义,杯测评分达到8 - 10 分的咖啡才能称之为“精品咖啡”。测评第一步是闻香;第二步是测试风味、回甘、酸度、口感和平衡感;第三步是测试甜度、均匀度和干净度;最后则是评分。
相对于商业咖啡而言,精品咖啡更注重品质。霍夫曼指出“在生产和国际贸易中两者就有很多不同的体现”。咖啡3.0 浪潮中精品咖啡探索团队更注重与咖啡种植农民的公平交易合作,在咖啡产地精选独具风味的豆子。
 
  经过水洗/日晒和运输,咖啡豆的价值在烘培作坊得到进一步的提升。最后,是咖啡师发挥关键作用的时候,如何运用精准的科学方式去冲煮一杯恰到好处甚至让人惊 喜的精品咖啡。总而言之,精品咖啡豆的产地、新鲜程度、烘培方式、采摘时间、水质、温度、时间和咖啡粉数量的控制、冲煮仪器的选择甚至冲煮手法等都会影响 一杯精品咖啡最终呈现的口感
1950年取得专利的拉帕瓦尼双孔机Ideale,是同类型咖啡机中的先驱,这类型的咖啡机将意式浓缩咖啡推广到欧洲
 
  而V60、Aeropress、Chemex 等简易居家手冲咖啡器具的出现,则给精品咖啡的蓬勃发展带来生机。普通咖啡机机械化无感情般的过滤操作,尽管也可以得到一杯让你大脑兴奋的咖啡因饮料,但 是用精密的科学方法花时间给自己手冲一杯咖啡,过滤掉的不仅仅是咖啡渣,更是心中的杂念;得到的不仅仅是一杯精选风味口感独特的咖啡,更是一份自信、一份 笃定、一份宁静。
 
  当然,影响精品咖啡风味的更多是风土,所以,霍夫曼把重心更多放在咖啡产地溯源上。三大洲超过35 个国家地区,霍夫曼以介绍各国咖啡的历史开始,探讨种植区域的地理环境和气候条件对风味的影响,并进一步对比同一国家不同生长产区的差异。
 
  此外,在各国咖啡产地的介绍中,可以找到霍夫曼对该国咖啡产地风味的简明描述,这一点倒更满足咖啡爱好者对工具书的需求,高度概括,方便参考。可以说,霍夫 曼的目的旨在梳理复杂繁多的咖啡产地,实现精品咖啡的可追溯性(Traceability)。和葡萄酒一样,实现生产国,产区到具体庄园的信息透明化。

2016-12-09 10:46:25 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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