牛奶发泡的原理-意式咖啡的制作方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-04-28 16:25:22

边打发边打绵

将蒸汽管放置于钢杯的中心点，钢杯倾斜45度，使蒸汽管靠近钢杯杯缘处，深度约1厘米。

打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶以漩涡方式转动。

控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以漩涡方式转动，并让体积发泡膨胀至九分满。

4.将钢杯停止移动。使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡，打至所需温度即可停止

在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致分为两大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起;另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一些，较不容易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的圆形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打发绵牛奶泡，这种方式所制作出来的牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生QQ有弹性的牛奶泡，不过较容易在打发阶段，产生较粗大的奶泡组织，而要制作拉花的图案难度会较高，不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密

先打发再打绵

将蒸汽管放置于钢杯的中心点，钢杯倾斜约30度。使蒸汽管靠近钢杯的杯缘处，深度约1厘米。

打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶以上下翻转方式滚动，慢慢让体积发泡膨胀。

发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至钢杯的中心点右方靠近钢杯杯缘处，使牛奶泡以漩涡方式滚动。

控制钢杯角度和蒸汽管深度，将较粗牛奶泡卷入。打至所需温度即可停止。