亚米虹吸式咖啡壶煮煮咖啡为什么咖啡很淡

作者：未知来源：手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-12-22 18:58:15

1.搅拌咖啡时，重要的是搅拌均匀，使咖啡能够充分萃取，早年鸟哥学习虹吸式咖啡制作时，知道一种十字交叉法搅拌法非常复杂玄妙，后得知因为早年的咖啡教学课程多以虹吸壶为主，如果只是说搅拌均匀，学员会觉得没有技术含量白交学费，所以强调此玄妙手法的重要性，纯属误人子弟。其实虹吸制作需要注意的细节部分很多，但并不在这里。

2.搅拌咖啡时，搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布，否则会释放出更多滤布的味道，影响风味纯净度。

3.搅拌棒应选择无味的竹制品或耐高温的食用级别塑料搅拌棒，木质的搅拌棒会影响咖啡的风味。

4.冷毛巾降温是整个虹吸制作的精髓，毛巾应尽量湿冷并且足够大，降温的效果才好并且不留死角。为何降温是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止过度萃取，另外下壶与火源接触而温度过高，咖啡液回流时容易被二次加温产生让人不悦的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降温是关键。（降温的瞬间因为冷热交替的巨大温差，质量不佳的普通玻璃下壶可能会裂开，只是裂开放心不会爆炸。所以不要图便宜，应尽量选择品质好的虹吸壶是完全可以承受冷热交替的）

1.将虹吸壶下壶接入适量水，推荐使用热水，因为虹吸壶标配的酒精灯加热一壶冷水大概要10几分钟，比较费

2.擦干下壶，将滤布放入上壶底部并将过滤布底部的挂钩固定在上壶底部导管上，装入咖啡粉。

3.将上壶插入下壶，点燃酒精灯，注意上壶的虹吸导管应与火源垂直于一直线，随着水温的升高，下壶的水慢慢抽至上壶，使用搅拌棒均匀的搅拌，使咖啡粉和水充分的融合，并开始计时。

4.咖啡的萃取时间在1分钟左右，浅烘焙的咖啡可以适当延长时间可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的则减少，以免过于浓郁和太多苦味。到达一分钟时，撤离酒精灯，并再次搅拌上壶（通常搅拌10圈左右即可，制作期间如30秒时也可多搅拌一次。）这时便可看到上壶的咖啡液缓缓流入下壶，同时用冷的湿毛巾包裹住下壶使壶内空气极速收缩加快回流速度。

5.上壶的咖啡全部回流至下壶，取下上壶，开始享用虹吸式咖啡