咖啡最好在烘焙好之后的2 - 1 0天内饮用,在这个时间范围以后,咖啡的品质会迅速下降。正因为如此,您应该尽量每次少买咖啡,而增加购买的频率,如每星期购买一次,尽量减少囤积。您保存咖啡的空间应该凉爽、避光而且干燥通风,尽量避免冷藏在冰箱当中,除非您必须要刻意的延长这批咖啡的饮用时间,或者您通常保存咖啡的空间温度过高(华氏8 0度以上)而不得不降低保存温度。  接下来,您还需要一台保养良好的商用级意式咖啡制作设备。传统的意式咖啡机有能力制作出一杯上乘质量的意式咖啡,从这点上看传统的半自动咖啡机的制作能力在全自动咖啡机之上。那种只按一下按钮就能够实现研磨、填粉、

 

压粉、萃取甚至包括打发奶泡等步骤的全自动咖啡机远远不及一个有着熟练

 

  ManagementStory: Ed Arvidson / photo: Coffee t&i Thailand 

 

  制作技能的咖啡师。这种全自动机器有可能制作出品质一致的咖啡 ,但是咖啡本身的品质却处在中下等。如果您找的是品质优良的意式咖啡,那么这不应该是您驻足的地方。  如果您使用的就是一台传统的半自动意式咖啡机,那么一台高质量的咖啡机研磨机也是必不可少的。看一台咖啡研磨机的品质,关键是看它研磨的稳定性和其研磨粗细程度的可调节性。有时候你需要调节非常小的范围,来最终获得一杯萃取完美的意式咖啡。所以如果您还没有购买一台研磨机,那么在购买前确定您将购买的研磨机研磨粗细的可调节程度和范围。  假设您已经有了制作意式咖啡的所有设备和工具,那么接下来咖啡师制作的技巧就是非常重要的了。以下有几点非常重要的要素,需要咖啡师们理解和掌握:  首先,除非您店里的要购买咖啡的客人都排成了队, 否则您每次只要研磨足够您要制作的咖啡粉粉量就好。因为整颗的咖啡豆就好像是一个装有咖啡芳香和美味的容器,一旦咖啡被研磨,就好像这个容器被打碎,而流失掉了那些珍贵的芳香和味道。  在填装咖啡粉制之前,一定要保证填装咖啡的手柄是温热的。咖啡机的手柄即便在不知做咖啡的时候也应该保持拧在冲煮头上,以保证手柄的温度。因为如果手柄是凉的,那当热水流过的时候,金属的手柄首先会吸走一部分热水的热量,而降低了水温,低温的水就会造成萃取不足,从而使咖啡口感比较水,而且口味偏酸。  然后,咖啡师就要将研磨好的咖啡粉填入温热的手柄当中。这里咖啡师应该保证每次制作咖啡所填入的咖啡粉应该是等量的。通常咖啡师是将咖啡粉填装直到溢出 ,然后再沿着手柄的边沿将高出边沿的咖啡粉抹去,以保证每次的填装都是等量的。如果你保证每次都是等量的填装的话,在其他条件都一样的情况下,制作出的每杯咖啡的品质也就是一致的。  然后使用粉锤将咖啡粉填压实。使用粉锤来填压的效果会远远好于使用磨豆机上附带的填压器。另外,粉锤锤面的直径应该和手柄粉碗的直径基本一致。 在填压的时候尽量保证粉锤是水平的压入分碗,用力也要尽量均匀的下压(大约4 0 - 5 0磅的力量)。最后旋转粉锤以抹平粉饼表面,并且让粉饼更好的和粉碗的边缘贴合,使粉饼和粉碗成为一个整体。填压完毕之后,还要将粉碗周围的余粉清理干净, 因为粉碗周围的余粉会影响粉碗拧上之后的密封程度,同时如果长期有余粉还会影响冲煮头密封圈的使用寿命