SCAA认可的咖啡风味标准
1,咖啡的风味轮,起初是源自红酒的风味轮的,而后来居上的咖啡风味轮在味谱上,比红酒风味轮的风味,已经多出不止一点半点。然而我发现,咖啡风味轮除了杯测以及烘焙外,更多的用途是在指点一些不太了解咖啡的人,帮助他们理解咖啡的风味。
但却有一个很奇怪的现象,就是绝大多数刚开始接触咖啡的”新手“,都完全不知道风味轮究竟应该如何运用起来,难道这不奇怪吗?新手显然无法理解风味轮当中的风味,主要是他们无法去找到那个“味道”的标准。他们便无法判断是否能对应上表格上的味道,那么风味轮便变得没有意义。
而后来出现的“36味闻香瓶”,也只能说是“调香师”的个人标准罢了。
那么,风味轮的意义还有没有意义?难道我们只能对着大家说 “多喝咖啡多逛馆”了吗?
2,再来一个问题,我认为,我们该重新审视风味轮作用的同时,我们必须不断更新风味轮。
不同的微气候、不同的种植、精制处理、烘焙,让咖啡的味道不断变化,在我们不断创造出新的风味的同时 ,你有没有发现,风味轮依旧是那个风味轮,从来没有变化过。当初SCAA的表格,也就反文化更新过那么一次而已。
风味轮的特色理念是【囊括所有咖啡中可含风味】
但凡有能出现在咖啡中的风味,都应该收纳进去,这样才对。然而却没有人在做这样的事情,真是奇了个怪了 。
我们是不是应该郑重考虑一下,需要有那么一个部门,收集各个烘焙师提交“发现新风味”的表格,然后烘焙师把这款咖啡豆以及其“风味产物” ,交到这个部门。部门里有专门的一套杯测流程,去检验是否属实,属实便采纳使用,亦对这个“风味发现者”提供一定的奖励。随后将各色各样的风味汇集,定期在网站上不断更新发布新的风味轮。
我们需要一套革新方案。
这个体制对咖啡行业的发展有好无坏 ,在一个互相促进的层面上,对风味轮建立一个国际标准。这也是完全可以做到的。
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2016-06-24 16:02:36 责任编辑:未知
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