详解“咖啡味”风味轮SCAA认可的咖啡风味标准不同产区咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 19:12:46

　　SCAA认可的咖啡风味标准

　　1，咖啡的风味轮，起初是源自红酒的风味轮的，而后来居上的咖啡风味轮在味谱上，比红酒风味轮的风味，已经多出不止一点半点。然而我发现，咖啡风味轮除了杯测以及烘焙外，更多的用途是在指点一些不太了解咖啡的人，帮助他们理解咖啡的风味。

　　但却有一个很奇怪的现象，就是绝大多数刚开始接触咖啡的”新手“，都完全不知道风味轮究竟应该如何运用起来，难道这不奇怪吗？新手显然无法理解风味轮当中的风味，主要是他们无法去找到那个“味道”的标准。他们便无法判断是否能对应上表格上的味道，那么风味轮便变得没有意义。

　　而后来出现的“36味闻香瓶”，也只能说是“调香师”的个人标准罢了。

　　那么，风味轮的意义还有没有意义？难道我们只能对着大家说 “多喝咖啡多逛馆”了吗？

　　2，再来一个问题，我认为，我们该重新审视风味轮作用的同时，我们必须不断更新风味轮。

　　不同的微气候、不同的种植、精制处理、烘焙，让咖啡的味道不断变化，在我们不断创造出新的风味的同时，你有没有发现，风味轮依旧是那个风味轮，从来没有变化过。当初SCAA的表格，也就反文化更新过那么一次而已。

　　风味轮的特色理念是【囊括所有咖啡中可含风味】

　　但凡有能出现在咖啡中的风味，都应该收纳进去，这样才对。然而却没有人在做这样的事情，真是奇了个怪了。

　　我们是不是应该郑重考虑一下，需要有那么一个部门，收集各个烘焙师提交“发现新风味”的表格，然后烘焙师把这款咖啡豆以及其“风味产物” ，交到这个部门。部门里有专门的一套杯测流程，去检验是否属实，属实便采纳使用，亦对这个“风味发现者”提供一定的奖励。随后将各色各样的风味汇集，定期在网站上不断更新发布新的风味轮。

　　我们需要一套革新方案。

　　这个体制对咖啡行业的发展有好无坏，在一个互相促进的层面上，对风味轮建立一个国际标准。这也是完全可以做到的。