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• 　　　　对于国人来说，咖啡似乎带著与生俱来的异域气质，被打上了“舶来品”的标签。殊不知，Made in China的云南咖啡产量已占全球咖啡总产量一席，诸如麦氏和雀巢的等咖啡品牌的原料多来自于此。而云南小粒种咖啡，更是多次被世界一流的咖啡专家评为“世界上最好的咖啡”。

   

  　　中国版“蓝山咖啡” 云南咖啡的所有小秘密

   

  　　喝过云南小粒咖啡的人都知道，它颗粒均匀饱满，酸味适中，气味清新，果香浓郁，口感醇厚，浓而不烈。下面我们就来探究一下云南小粒咖啡好喝的秘密。

   

  　　优良的咖啡品种

   

  　　目前云南境内种植比例最高的品种为阿拉伯原种的变异种——卡提摩Catimor ，是铁皮卡种的改良品种，有25% 罗布斯塔的基因。是不是看得有点晕，那就用一张图说明一下他们的关系。

   

  　　中国版“蓝山咖啡” 云南咖啡的所有小秘密

   

  　　从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒种咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山（Jamaica Blue Mountain）、夏威夷可那（Kona）有基因上的相近性。

   

  　　中国版“蓝山咖啡” 云南咖啡的所有小秘密

   

  　　适宜的生长环境

   

  　　咖啡对生长条件的要求极为严苛，无论是湿度、维度、海拔高度都会左右咖啡风味。小粒种的主要产地为普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，与世界知名的咖啡产地哥伦比亚、牙买加等地十分相似：光照时间长，低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒种咖啡酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香。

   

  　　中国版“蓝山咖啡” 云南咖啡的所有小秘密

   

  　　云南保山潞江小粒咖啡更可以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美，是国家地理标志产品，被评为全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。

   

  　　丰富的处理方式

   

  　　早先，咖啡豆的处理方式以水洗为主。但随著小粒种咖啡美誉度的不断提升，云南开始有了日晒，蜜处理，红酒处理等一些特殊的方式。

   

  　　中国版“蓝山咖啡”云南咖啡的所有小秘密

   

  　　这些处理方式不仅为豆子增加了水果的调性，更高的甜度，在一定程度上遮盖了catimor本身的草本味，使得咖啡的风味也更加饱满。

   

  　　作为中国最大的咖啡原产地，云南的咖啡种植和发展史仅有百余年的时间，如今Ecom、星巴克、阿拉比卡星、沃尔咖啡等各大咖啡公司先后在这里开设分公司。相信，云南咖啡将在世界精品咖啡的浪潮下越走越远。