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爱喝咖啡的朋友知道浓缩咖啡、单品咖啡，但是SOE咖啡似乎最近才听说，那你有没有试过走进一家咖啡馆，被咖啡师问道：“要不要试试SOE咖啡”。第一次听可能会懵圈，“SOE”是什么东西，听得一头雾水的？在一番简单了解之后会发现，原来SOE 不仅比常规款要贵一点，描述的风味似乎也更多，让人忍不住点一杯试试看。前街今天就来为大家讲讲SOE这个行业名字究竟是什么意思，SOE咖啡又好不好喝。

SOE是“Single Origin Espresso”的英文缩写，中文意思就是：由单一产地咖啡豆制作的意式浓缩，可以用来制作拿铁或者美式，以及其他类型的意式品种，比如当采用前街黄金曼特宁咖啡豆制作美式咖啡，那么它就可以被成为“黄金曼特宁SOE美式”，如果用前街巴西皇后庄园咖啡豆制作拿铁咖啡，则是“巴西SOE拿铁”，同理，拿前街日晒花魁咖啡豆做Dirty咖啡，就是“花魁SOE Dirty“了，是不是很好理解。

咖啡店之所以强调SOE，主要是因为还有一个更常见的品种，那就是拼配咖啡。拼配咖啡豆指的是以成本、稳定性、风味为目的人为地把两个产地（通常是以产国为单位）以上的咖啡豆拼配在一起。同样，拼配咖啡也分为意式使用的与手冲使用的，但主要以意式咖啡机使用为主，推荐前街经典拼配意式咖啡、前街精品拼配意式咖啡、前街基础拼配意式咖啡，这几款均适用于常见的咖啡机和摩卡壶，能轻松萃取出绵密油脂和浓郁的咖啡香气。

继续回到我们今天的SOE话题，在前街看来，单品咖啡的兴起得从精品咖啡的概念说起，总结起来就是一群咖啡业内大佬从根源上解决咖啡品质参差不齐的问题，通过一系列的制定标准、教导咖啡农科学种植，高价收购高品质咖啡等方式激励咖啡产地的农民精耕细作。这样咖啡豆品质得到提高，那么冲出来的味道也自然更好了。

过去我们对意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。这并不是萃取方式的问题，而是使用咖啡豆的问题。意式咖啡的价格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接着是稳定性，最后才是风味。

拼配则是最保险的做法，使用的拼配原料豆必须是产量大，供应稳定，所以原料基本就只能在十大咖啡产国里选。至于风味，基本定格在焦糖、坚果、奶油、可可之间，因为要照顾各种咖啡豆的风味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的办法（当然市场的口味需求也是主导原因）。那时的溯源性比较差，消费者只能认准哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。

而单品咖啡讲究的是咖啡产区的风味，讲究的是溯源故事，从手冲、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地应用到意式咖啡中，也就是成了“SOE”。

一杯好喝的咖啡首要条件是品质好的咖啡豆，SOE选用的咖啡豆也应该是品质较高的单品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望每位客人在家都能喝到新鲜且香气饱满的咖啡，所发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙的。

除了新鲜，要想做出好喝的SOE咖啡还离不开豆子本身的风味调性，换言之，我们要按照自己的口味来购买SOE咖啡豆制作。如果以口味作为标准，咖啡豆可以分为「苦」和「酸」两个方向。

如果你喜欢带有果酸、花香的SOE咖啡，可以优先选择前街花魁SOE咖啡豆、前街红樱桃SOE咖啡豆、前街瑰夏村查卡SOE咖啡豆进行制作；

但如果你讨厌酸味，偏向于醇厚浓郁的咖啡，推荐购买前街皇后庄园咖啡豆、前街黄金曼特宁咖啡豆、前街惠兰咖啡豆这三款单品进行萃取。

教你用前街巴西喜拉多咖啡豆制作一杯巴西SOE Dirty。

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

SOE咖啡的萃取参数分享

咖啡豆：前街喜拉多咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

制作咖啡前，我们先准备一个200ml容量的透明玻璃杯，装入160ml鲜牛奶。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，并将备好的鲜奶置于手柄底下，开始拨下冲煮萃取。

当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯巴西SOE Dirty咖啡就制作完成了。

这样做出来的巴西SOE Dirty咖啡入口就能感受到杏仁、焦糖花生的坚果香气，犹如奶油般丝滑，上层是温热的浓缩咖啡，下层是冰冷的鲜奶，一苦一甜，口感十分特别，喝完后非常过瘾。