做意式咖啡要注意的事项

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2026-04-10 21:05:08

咖啡豆的研磨程度
适合的研磨程度是制作Espresso重要的环节之一,好的磨豆机、调整得当的粗细程度都是控制好这一环节的基本标准。
既然题主已经有了磨豆机,好的磨豆机这个point暂且不表。
适当的粗细程度在玩咖啡的圈内也是一个比较难以界定的标准,以我所学的标准来看,则是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。(做花式咖啡可以多出一定的咖啡液,但流速一定要以这个为准)所以粗细程度的适当与否,表现在咖啡液流出的流速上。
流速过快,油脂提取不充分,咖啡缺乏香气;流速过快,苦味、酸味、涩味会加倍放大。(上述这些情况都不一定发生,只是概率上的普遍现象而已)
 
Espresso的冲泡
这个问题太大了......有时间再写吧
 
奶沫制作
好的奶沫一定是绵密无粗泡的,建议使用4℃冷藏下的全脂牛奶以获取最佳效果。
以下是我所学的十步打奶法
①喷空奶管(消除奶管中残留蒸汽形成的水分)
②调整奶管角度(尽可能将奶管调到水平面垂直的位置)
③一手握住奶缸,并将奶管置于奶缸中心奶面下的1公分深处
④稳住握奶缸的手,另一只手迅速将蒸汽旋钮旋开到所需大小程度,并迅速撤离,将手掌呈90°托住奶缸底部(目的:协助握住奶缸的手进行下一步操作;便于感知奶缸的温度变化)
⑤双手将奶缸做缓慢向下移动,使蒸汽进入牛奶(让奶管端头与奶面之间产生微小夹角,以便空气进入牛奶后使牛奶膨胀)
⑥将牛奶膨胀到所需位置,双手将奶缸做稍微向上移动(目的:让奶管插入奶面下不让空气再进入牛奶)并调整角度让牛奶在奶缸内旋转(目的:将先前没控制好的较粗奶沫裹入漩涡中,以改善奶沫状况并继续加热牛奶)

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2016-06-04 14:00:00 责任编辑:未知

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