咖啡怎么选?速溶咖啡怎么选 购买咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-02-09 19:58:03

咖啡与可可、茶叶列为世界三大饮料。咖啡原产于非洲,为茜草科、灌 木,咖啡树果实种子,半圆形有沟纹,经炒熟后制成咖啡粉。棕褐色有特殊香气,咖啡粉经煎煮后即可饮用,如将汁浓缩再干燥即成速溶咖啡。选购咖啡时应注意以下几点:

(1)根据个人口味选购不同品牌

不同牌子的咖啡品质不同,口味也不一样。例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都 是特定的混成品,它们制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及成品配方都 不相同,因此其风味各异。

(2)选择好的包装

咖啡是很容易跑味和变味的饮品,采用密封罐装和真空包装都能较好地 保存咖啡原有品质,而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。

(3)选择有香气的咖啡

伪劣咖啡是在真咖啡中掺入菊苣根粉,或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱,具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮 造成结块,香气滋味明显变化,往往香气消失,喝有异味。还有将咖啡粉磨 细冒充速溶咖啡的。识别方法是,速溶咖啡冲泡后立即溶解,无漂浮和渣 滓,而咖啡粉尽管磨得很细,冲泡后有漂浮物,有沉渣,不能下咽,只能吹 着喝。常见还有将速溶咖啡包装涂改保质期的。速溶咖啡保质期一般为1年;购买时要注意识别。

(4)购买要适量

咖啡是不耐贮存的饮品,盛咖啡的容器一旦打开并暴露在空气中,咖啡 醇等香精油会逐渐散失,不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中效置太 久,会失去固有的香味。

咖啡豆的选购

在卒取时侯的判断

冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中入时,粉未是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

在卒取后的判断

咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙,而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变.

从咖啡的口味与香味判断

美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味.

从生豆的品质来判断

之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色,一般通称[Green],如果生豆的品质不良,再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出,这种该年的作物称为New Crop。经过一年的称为Past Crop。而经过更长时间的则称Old Crop.咖啡豆是农作物,新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例,如果长期放置,其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

2016-05-26 16:25:36 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录