还在炎炎夏日的广东，大家对冰咖啡都欲罢不能，就连前街门店的冰滴咖啡都被“扫空”，不少朋友会问前街自己在家中能否制作冰滴咖啡怎么做操作，前街接下来好好聊聊怎么做一杯好喝的冰滴咖啡。

冰滴咖啡是什么原理

在认真讲冰滴咖啡之前，这里前街需要先简单介绍下低温萃取咖啡的两种常见方式，冷萃咖啡Cold brew coffee 和冰滴咖啡Cold drip coffee 。

冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，顾名思义就是用冷水或常温的水浸泡着咖啡粉，放置在低温的环境下如冰箱，进行萃取咖啡液的过程，最后将咖啡渣过滤出来即可饮用。操作比较方便，只需一个密闭容器就可以。

而冰滴咖啡，是将冰水通过匀速点滴的方式，缓慢滴落在咖啡粉进行萃取的过程，滴滤完成需要在冰箱冷藏发酵一晚再进行饮用。由于滴滤的时间通常在6-8小时，因此如果希望喝到指定的咖啡豆，就需要提前跟前街预约，前街需要提前开始准备。

由于咖啡豆在烘焙后会产生一些高分子化合物，大多呈现苦味，当我们平时用热水冲泡咖啡时，会增加各种高分子的溶解率，因此苦感会比较重。而低温萃取咖啡的过程中，用到的水温度较低，跟咖啡粉接触后，苦味物质的溶解率较低，其他风味物质缓慢释出，因此喝起来的味道甘甜，苦味弱。

冰滴咖啡的制作步骤

制作冰滴咖啡，首先我们需要准备一套冰滴壶器具，选好自己喜欢风味类型的咖啡豆，以及预先制定好萃取的比例参数。

1.选好冰滴壶

目前市面上的咖啡器具玲琅满目，冰滴壶的装置还是三个主要的部分：装冰水的上壶（连着可以调节水滴流速的阀门），装咖啡粉的的滤杯，接滴滤好咖啡液的下壶。大家来前街门店看到的是Tiamo HG2713，会多了环形的引流的玻璃管。大家可以根据自己的需求和预算来选择。

2.选好咖啡豆

咖啡豆的选择也很关键，我们常喝咖啡的话一定知道不同的咖啡豆呈现的风味是各不相同的，通常前街选择中浅烘焙的咖啡豆较多，制作出来的冰滴咖啡带着酸甜发酵感，让人喝起来非常清爽解腻。

这里中浅烘焙的咖啡可以分为两大类：风味突出的发酵香气类型，比如前街的洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯达黎加的音乐家系列——莫扎特、哥伦比亚花月夜和玫瑰谷等等。另外还有一种清新干净花果酸甜类型，例如前街的埃塞日晒红樱桃、巴拿马水洗花蝴蝶、肯尼亚水洗阿萨利亚。

3.找对咖啡研磨的粗细

前街冰滴咖啡的研磨度在中国20号标准筛网过筛率80-85%，我们都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味会淡，磨得太细，咖啡则会浓苦。同理，咖啡粉过粗就没味道，而咖啡粉过细，容易形成堵塞无法正常排水的情况进而把咖啡变苦，所以选好研磨度非常重要。

这次前街用清爽型的肯尼亚阿萨利亚咖啡豆进行制作，低温下萃取速率较低，因此前街咖啡师建议用比手冲更细一点的研磨度，这里用到标准筛通过率为85%。

4.控制水滴速度和粉液比例

与手冲的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴数来计算，流速越慢，越需要的总时间就越长，也容易出现过萃的情况。前街一般会用到每10秒7滴进行萃取，流速每个人可以根据自己喜好进行调整。粉液比例是1:10，由于前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用，因此会用较高的浓度，如果家中制作可以用1:12-1:14进行萃取。

前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中垫一张圆形滤纸，倒入咖啡粉，最后再铺一张滤纸在表层接着用水湿润咖啡粉，可以节约滴滤的时间，同时避免萃取不均匀的情况。把上壶装满冰水混合物，即冰与水1:1，总共萃取咖啡液600g。

5.冷藏后饮用

将滴滤好的咖啡液倒入密闭的容器当中，存入冰箱12小时后再饮用。前街一般会在白天营业的时间滴滤，傍晚就可以放入冰箱中冷藏，第二天就可以加入2块冰块品尝了。

制作好的肯尼亚阿萨利亚冰滴咖啡入口非常清爽的酸甜感，带着深色水果的香气，酷热的夏天饮用非常适宜。

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