滤纸滴漏式手冲法的水温选择 手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用

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[转载]滤纸滴漏式手冲法的水温选择

  滤纸滴漏式手冲法,其水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显,没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。

水温

对味道的影响

88°C以上

水温过高,易产生气泡,造成闷蒸不全。

88°C~84°C(适合深度、中度烘焙)

味道强烈,苦味明显。

84°C~82°C(适合所有烘焙度)

味道平均。

82°C~77°C(适合深度烘焙)

可以抑制苦味。

77°C以下

水温过低,闷蒸不全,萃取不足。

  豆子新鲜度不同还需要做相应调整:

  刚烘焙好的豆子。此时的豆子还在大量排放二氧化碳,这种状态的咖啡粉如果注入90°C以上的热水会喷出很多泡沫使闷蒸层破坏。所以,刚烘焙好的豆子要以80°C以下的温度缓慢萃取。烘焙两周以上的豆子。此时的豆子已不够新鲜,需要90°C以上的高温才能有效萃取出足够的有效成分。

  烘焙度不同水温也需调整:

  通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C),浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。

  只要掌握好合适的方法,就能做出自己想要的酸度和苦味的手冲咖啡了

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