说明

　　根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部组织有关专家，制订了《咖啡师国家职业标准(试行)》(以下简称《标准》)。

　　一、本《标准》以客观反应现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。

　　二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。

　　三、本《标准》依据有关规定将本职业分为四个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。

　　四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参加编写的主要人员有：钱嘉鹰、邹磊、周冲、李富荣，参加审定的只要人员有：季明、白芳、闻晓群、周志华、刘澍、李晓忠、王晓勇、刘为、钟立荣。本《标准》在制定过程中，得到北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会等有关单位的大力支持，在此一并致谢。

　　五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准，自2007年2月6日起施行。

　　职业概况

　　1.1职业名称

　　咖啡师。

　　1.2职业定义

　　从事咖啡制作、调配、服务的人员

　　1.3职业等级

　　本职业共设四个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。

　　1.4职业环境

　　室内、外，常温。

　　1.5职业能力特征

　　色觉、味觉、嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。

　　1.6基本文化程度

　　初中毕业。

　　1.7培训要求

　　1.7.1培训期限

　　全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时;中级不少于90标准学时;高级不少于60标准学时;技师不少于60标准学时。1.7.2培训教师

　　培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术服务任职资格;培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术服务任职资格。1.7.3培训场地设备

　　满足教学需要的标准教室和具有相应咖啡制作设备及必要器具、原辅料的场所。

　　1.8鉴定要求

　　1.8.1使用对象

　　从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件

　　——初级(具备以下条件之一者)

　　1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　2.在本职业连续见习工作2年以上。

　　3.本职业学徒期满。

　　——中级(具备以下条件之一者)

　　1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　2.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　3.连续从事本职业工作7年以上。

　　4.取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

　　——高级(具备以下条件之一者)

　　1.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得结业证书。

　　2.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。

　　3.取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

　　4.取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

　　——技师(具备以下条件之一者)

　　1.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。

　　2.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业7年以上。

　　3.取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生和大专或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。1.8.3鉴定方式

　　分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。1.8.4考人员与考生配比

　　理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员;综合评审委员不少于4人。1.8.5鉴定时间

　　理论知识考试时间为60min;技能操作时间：初级不少于30min，中级不少于30min，高级不少于30min，技师不少于45min，综合评审时间不少于45min。1.8.6鉴定场所设备

　　理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具有必备咖啡制作设备、器具及设施的场所进行，室内条件符合食品卫生国家有关规定。

　　基本要求

　　2.1职业道德

　　2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则

　　(1)热爱专业，忠于职守。

　　(2)遵纪守法，文明经营。

　　(3)礼貌待客，热情服务。

　　(4)真诚守信，一丝不苟。

　　(5)钻研业务，精益求精。

　　2.2基本知识

　　2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2.2基本知识2.2.1咖啡的起源与传播(1)咖啡的历史。(2)中外咖啡文化。2.2.2咖啡常识(1)咖啡树的生长地带。(2)咖啡树的机构与种植。(3)咖啡的成分。(4)咖啡的采摘与加工。(5)咖啡生豆的保管与运输。(6)咖啡豆的焙炒与研磨。(7)咖啡的包装与存放。2.2.3咖啡饮用常识(1)影响咖啡品质的因素。(2)咖啡对人体的影响。2.2.4咖啡师的职业形象及素养(1)仪容要求。(2)仪表要求。(3)仪态要求。(4)语言要求。2.2.5安全生产基本知识2.2.6相关法律、法规知识(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。(2)《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。(3)《中华人民共和国消费者权益保障法》相关知识。(4)《中华人民共和国公共场所卫生管理条例》相关知识。

　　工作要求编辑本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别含盖低级别的要求。

　　3.1初级

　　3.2中级

　　3.3高级

　　3.4技师

　　比重表

　　4.1理论知识

　　4.2技能操作

　　注：高级“咖啡服务”“咖啡制作”“咖啡设备、器具的保养和结束日营业”模块内容按中级标准考核;技师“咖啡设备、器具的保养和结束日营业”“质量控制”“创新与经营”模块内容按高级标准考核。

　　来源：百度百科