意式咖啡机打奶泡应该选用什么牛奶好?拿铁拉花奶泡厚度要求

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2022-05-21 01:55:32

  我们在家制作卡布其诺或是拿铁时,我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味,打奶泡的难点则在于对牛奶的选择,之前在群里也看到有咖友问

  ,今天就做一个分享。

  俗话说:巧妇难为无米之炊,打发奶沫时??,牛奶的选择同样至关重要,牛奶选的不对,轻则奶沫粗糙,破裂快速,重则根本打不出奶沫,让你徒呼奈何。

  打发奶沫的原理与打发淡奶油是很相似,即通过向牛奶内注入空气,增大牛奶液面与空气的接触面积,使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中,从而形成一个泡沫空间结构,即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。

  一般来说,我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶,因为其物理结构没有被破坏,脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹。而当我们打发牛奶时,蛋白质会起到支撑脂肪颗粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度,一般我们会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。

  来源:网络

2022-05-13 18:17:31 责任编辑:未知

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