意式浓缩咖啡萃取粉水比例 一份意式浓缩多少毫升粉要磨多细。

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 2024-02-25 10:58:38

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标准意式的比例为1:2,单份9g粉18g液,双份18g粉36g液,实际出品的时候,基于这个粉水比和味道进行微调。意式咖啡的粉细也以此出液时间作为参考,快了就调细,慢了就调粗,直至萃取的时间与之吻合。

制作意大利浓缩咖啡的步骤看似十分简单,然而要制作最佳口感的香浓意式咖啡却需要控制好各个参数的比例与平衡,而掌握这些比例需要长时间的摸索与总结。


何为意式浓缩咖啡~

意式浓缩咖啡(Espresso)是指采用全自动/半自动意式咖啡机,在适当的条件(高温、高压)下,使热水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉,快速萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的液体。


意式13


浓缩咖啡有着凝聚强烈的味道,容易刺激我们的味蕾,因此在咖啡店中出品量是最少的,但一杯优质的意式浓缩是每家咖啡门店的基础标配。因为我们常喝的清爽冰美式、赏心悦目拉花的热拿铁,又或是浓郁香滑的澳白咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底,添加各种辅料按比例调制而成。


意式浓缩咖啡正确喝法

许多门店不会把意式浓缩咖啡直接放入到菜单中,但作为隐藏菜品,依然还会有“重口味”的客人为它而来。比如前街的菜单上就只有四款意式咖啡,并不包含意式浓缩咖啡,然而有客人每隔一段时间就前来品尝这杯“迷你咖啡”。


浓缩咖啡10


意式浓缩咖啡的出品一般会配有一杯冰水或常温水,以便我们漱口清洁口腔。当浓缩咖啡呈上来时,能闻到上层油脂的清香,观察到绵密细腻的泡沫。接着用旁边带有的一个小勺子轻轻搅拌咖啡液,让它的风味更均匀。这时便可以开始品尝,小抿一口,让咖啡充分停留在味蕾中,感受油脂与咖啡液带来的丰富口感。中间可以喝一口清水,回味浓缩咖啡残留的余香与回甘。


暖阳


前街所采用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,由3成耶加雪菲日晒红樱桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。有浓郁的威士忌酒香气息,带有莓果的酸香,随着温度稍降,香草、奶油的风味开始涌现,黑巧克力余韵,整体均匀,口感浓郁顺滑。


意式浓缩咖啡的萃取参数

不同的咖啡豆需要用到不同的冲煮参数,不同的时间段,不同的湿度,都会导致研磨度、粉液比例等一系列参数发生改变。


意式咖啡


萃取比例包括粉量与萃取的咖啡液重,粉量的多少大致取决于粉碗的大小,前街门店咖啡机所配套的是20克容量的双份粉碗,出品时会使用20克粉量,再根据当天的浓缩萃取状态上下调整。


咖啡的注水越多,咖啡液的浓度越低,口感就越平淡,风味也不够汇聚,因此适宜的粉水比例十分重要。粉液比例一般会在1:1.5到1:2.5之间,比较常见会用1:2的比例,如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。如果风味单调,尾韵不足,则可以拉大粉液比例,若咖啡味道焦、涩感重,则可能过度萃取,可以降低粉液比例,减少液重的萃取量。


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研磨度的粗细一般反应在萃取流速的快慢上,流速快了,时间更短,就把咖啡粉磨细一些,流速慢了,时间更长,就把咖啡粉磨粗一些。研磨度需要调整至适合的范围,颗粒太粗容易萃取不足,咖啡风味寡淡,偏酸;若研磨颗粒太细,咖啡容易过度萃取,味道苦涩。另外由于意式研磨的精细程度远远高于手冲等方式的研磨度,调整上不能太大幅度,容易导致变量过大,萃取更不稳定。


前街会采用20克咖啡粉,按照1:2的粉液比例,在9bar的压力下萃出40克咖啡液,时间控制在30秒。参数调整的方向是灵活的,只要我们多在萃取参数上总结经验,快速调试出好喝的意式咖啡并不是难事。





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2023-10-02 10:00:59 责任编辑:未知

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