标准意式的比例为1:2，单份9g粉18g液，双份18g粉36g液，实际出品的时候，基于这个粉水比和味道进行微调。意式咖啡的粉细也以此出液时间作为参考，快了就调细，慢了就调粗，直至萃取的时间与之吻合。

何为意式浓缩咖啡～

意式浓缩咖啡（Espresso）是指采用全自动/半自动意式咖啡机，在适当的条件（高温、高压）下，使热水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，快速萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的液体。

浓缩咖啡有着凝聚强烈的味道，容易刺激我们的味蕾，因此在咖啡店中出品量是最少的，但一杯优质的意式浓缩是每家咖啡门店的基础标配。因为我们常喝的清爽冰美式、赏心悦目拉花的热拿铁，又或是浓郁香滑的澳白咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底，添加各种辅料按比例调制而成。

这些咖啡的味道主要取决于意式浓缩，而意式浓缩的味道则受咖啡豆的影响，因此选择适合的豆子非常关键。

意式浓缩咖啡是使用加压的方式压榨咖啡粉的风味物质，浅烘咖啡的酸味物质比较多，当酸味物质都浓缩到一杯小小的咖啡时，就会把酸味放大，巨酸无比。所以最好使用中深烘焙程度以上的咖啡豆萃取，咖啡口感会相对平衡，不尖酸也不焦苦，而且风味也更稳定，这里推荐购买传奇曼巴风味拼配——前街经典拼配意式咖啡豆。

前街.经典拼配风味：浓郁的巧克力、坚果、可可、焦糖风味，低酸、口感醇厚，余韵持久，油脂丰富

我们精选了前街曼特宁和前街巴西作为主基调，让意式浓缩粘稠的质地，品尝时带有焦糖、炒坚果、黑巧的浓醇香气，同时考虑到咖啡的丰富层次，又增加了一小部分的越南罗布斯塔品种，把油脂感发挥到极致，制作热拿铁带有浓郁巧克力香，却又不失奶油坚果般顺滑，前街经典意式拼配不仅适合所有新手小白初次尝试，还可以用作家庭使用的日常口粮。

意式浓缩咖啡的萃取参数

不同的咖啡豆需要用到不同的冲煮参数，不同的时间段，不同的湿度，都会导致研磨度、粉液比例等一系列参数发生改变。

萃取比例包括粉量与萃取的咖啡液重，粉量的多少大致取决于粉碗的大小，前街门店咖啡机所配套的是20克容量的双份粉碗，出品时会使用20克粉量，再根据当天的浓缩萃取状态上下调整。

咖啡的注水越多，咖啡液的浓度越低，口感就越平淡，风味也不够汇聚，因此适宜的粉水比例十分重要。粉液比例一般会在1：1.5到1：2.5之间，比较常见会用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。如果风味单调，尾韵不足，则可以拉大粉液比例，若咖啡味道焦、涩感重，则可能过度萃取，可以降低粉液比例，减少液重的萃取量。

研磨度的粗细一般反应在萃取流速的快慢上，流速快了，时间更短，就把咖啡粉磨细一些，流速慢了，时间更长，就把咖啡粉磨粗一些。研磨度需要调整至适合的范围，颗粒太粗容易萃取不足，咖啡风味寡淡，偏酸；若研磨颗粒太细，咖啡容易过度萃取，味道苦涩。另外由于意式研磨的精细程度远远高于手冲等方式的研磨度，调整上不能太大幅度，容易导致变量过大，萃取更不稳定。

前街会采用20克咖啡粉，按照1：2的粉液比例，在9bar的压力下萃出40克咖啡液，时间控制在30秒。参数调整的方向是灵活的，只要我们多在萃取参数上总结经验，快速调试出好喝的意式咖啡并不是难事。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号