标准意式的比例为1:2，单份9g粉18g液，双份18g粉36g液，实际出品的时候，基于这个粉水比和味道进行微调。意式咖啡的粉细也以此出液时间作为参考，快了就调细，慢了就调粗，直至萃取的时间与之吻合。

何为意式浓缩咖啡～

意式浓缩咖啡（Espresso）是指采用全自动/半自动意式咖啡机，在适当的条件（高温、高压）下，使热水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，快速萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的液体。

浓缩咖啡有着凝聚强烈的味道，容易刺激我们的味蕾，因此在咖啡店中出品量是最少的，但一杯优质的意式浓缩是每家咖啡门店的基础标配。因为我们常喝的清爽冰美式、赏心悦目拉花的热拿铁，又或是浓郁香滑的澳白咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底，添加各种辅料按比例调制而成。

这些咖啡的味道主要取决于意式浓缩，而意式浓缩的味道则受咖啡豆的影响，因此选择适合的豆子非常关键。

意式浓缩咖啡是使用加压的方式压榨咖啡粉的风味物质，浅烘咖啡的酸味物质比较多，当酸味物质都浓缩到一杯小小的咖啡时，就会把酸味放大，巨酸无比。所以最好使用中深烘焙程度以上的咖啡豆萃取，咖啡口感会相对平衡，不尖酸也不焦苦，而且风味也更稳定，这里推荐购买传奇曼巴风味拼配——前街经典拼配意式咖啡豆。

前街.经典拼配风味：浓郁的巧克力、坚果、可可、焦糖风味，低酸、口感醇厚，余韵持久，油脂丰富

我们精选了前街曼特宁和前街巴西作为主基调，让意式浓缩粘稠的质地，品尝时带有焦糖、炒坚果、黑巧的浓醇香气，同时考虑到咖啡的丰富层次，又增加了一小部分的越南罗布斯塔品种，把油脂感发挥到极致，制作热拿铁带有浓郁巧克力香，却又不失奶油坚果般顺滑，前街经典意式拼配不仅适合所有新手小白初次尝试，还可以用作家庭使用的日常口粮。

意式浓缩咖啡的萃取参数

不同的咖啡豆需要用到不同的冲煮参数，不同的时间段，不同的湿度，都会导致研磨度、粉液比例等一系列参数发生改变。

萃取比例包括粉量与萃取的咖啡液重，粉量的多少大致取决于粉碗的大小，前街门店咖啡机所配套的是20克容量的双份粉碗，出品时会使用20克粉量，再根据当天的浓缩萃取状态上下调整。

咖啡的注水越多，咖啡液的浓度越低，口感就越平淡，风味也不够汇聚，因此适宜的粉水比例十分重要。粉液比例一般会在1：1.5到1：2.5之间，比较常见会用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。如果风味单调，尾韵不足，则可以拉大粉液比例，若咖啡味道焦、涩感重，则可能过度萃取，可以降低粉液比例，减少液重的萃取量。

研磨度的粗细一般反应在萃取流速的快慢上，流速快了，时间更短，就把咖啡粉磨细一些，流速慢了，时间更长，就把咖啡粉磨粗一些。研磨度需要调整至适合的范围，颗粒太粗容易萃取不足，咖啡风味寡淡，偏酸；若研磨颗粒太细，咖啡容易过度萃取，味道苦涩。另外由于意式研磨的精细程度远远高于手冲等方式的研磨度，调整上不能太大幅度，容易导致变量过大，萃取更不稳定。

前街会采用20克咖啡粉，按照1：2的粉液比例，在9bar的压力下萃出40克咖啡液，时间控制在30秒。参数调整的方向是灵活的，只要我们多在萃取参数上总结经验，快速调试出好喝的意式咖啡并不是难事。