咖啡大叔点评 摺纸滤杯Origami Dripper

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2022-01-27 20:16:07


  图、文/GQ

  喝咖啡前要先学会摺纸?这款Origami Dripper就是以日语「折り纸」的发音直接命名,藉著陶瓷与木料两种材质结合,带给使用者温暖圆融的触感,并且有8种色彩可选,可以说是相当疗癒系的咖啡器具。在日本独家销售这款摺纸滤杯的,是位于名古屋的Trunk Coffee,除了自家烘焙咖啡豆之外,整体营造出浓厚的北欧风格,非常推荐咖啡迷们前往朝圣。

  摺纸滤杯与平时所常见到的梯型、锥型滤杯不同,应该说它是碗型的,滤杯底部较平坦光滑,导水沟槽从上面延伸到这裡为止。在过去几次介绍咖啡滤杯的文章裡,一直跟大家强调一件事,就是洩水速度跟导水沟槽关系密切,所以我们可以判断摺纸滤杯的设计概念,就是要让水积在底部,再缓慢流下。

  或许你会怀疑,这滤杯底部开了这么大的圆孔,洩水的速度怎么会缓慢呢?答案就在滤杯名称裡,对!就是摺纸!由于是碗状构造,所以市售的锥型滤纸并没有办法紧密贴合,我们必须使用梯型滤纸稍做加工,才能顺利使用。

  摺起来其实不难,拿出梯型滤纸顺著底下的摺线往外折,再取出中心点,将左右两侧从顶点斜折到中心点来,把原本梯型的斜边变得更陡峭。原厂网站有图片示范,看一下就可以上手。这样摺来摺去的作用,除了让滤纸更服贴,最重要的是在尖端处,正反对摺后过滤层会变厚,热水下流的速度就变慢了。

  我建议使用18公克的咖啡粉,萃取出200毫升的咖啡,闷蒸时间约20秒。但在过程中,必须利用断水次数来控制咖啡浓度,以3至4次为佳。也就是说,在闷蒸结束、开始注水时,当水位稍微淹高后,就会发现下降的速度非常缓慢,这时候就要停止注水,等到水位下降再继续,使用这个手法会让咖啡的中后段风味变得较为明显,口感厚实。

2015-07-06 10:13:12 责任编辑:中国咖啡网

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