肯尼亚咖啡的酸度和处理法有关系吗?肯尼亚咖啡的特殊处理法

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-14 17:41:58

肯尼亚大部分主要的咖啡种植区都位于高海拔地区,海拔从 1,400 米到 2,000 米(4,600 到 6,600 英尺)不等。夜间气温凉爽,树木受压,促使咖啡豆生长缓慢,并可能增加豆类密度,并可能增加杯子的复杂性。

 

最引人猜测的肯尼亚风土方面是肯尼亚山周围高火山高原上的富含矿物质的火山壤土和种植经典肯尼亚咖啡的阿伯德尔山脉山麓,这可能与肯尼亚咖啡的高-色调,通常是“闪亮”的酸度。危地马拉咖啡也是在火山的土壤里生长的。

 

最有助于杯子特性的酸都是有机的——由植物本身产生——除了磷酸,磷酸是无机的,来自土壤。显然,肯尼亚经典种植区的土壤富含磷酸。将磷酸添加到苏打水中以提亮风味并使它们更加浓郁,从而导致人们假设富含磷的土壤有助于最好的肯尼亚人的酸度活力。

 

事实上,肯尼亚人的酸味是复杂多样的:有时明亮而轻盈,有时是柑橘味,有时是酒味(或单宁)。肯尼亚与大多数特产产地的区别不仅在于其咖啡酸度的质量,还在于其清澈度。

 

肯尼亚1


与其他地区相比,很难深入了解特定咖啡种植区土壤类型的影响,因为与世界其他地区相比,咖啡行业在确定土壤(和更普遍的风土)的区域差异方面付出的努力更少。葡萄酒,风土是主要的营销特色,对此进行了大量研究,直到每个葡萄园斜坡上的太阳角度。

 

地区差异

Nyeri 地区种植的咖啡往往明亮、甜酸(有时是热带风味)和高调,而 Kirinyagas 往往更花香,有时甜咸。Kiambu County 的咖啡品种繁多,从圆形和可可色到浆果味和柑橘味,具体取决于所选品种。

 

肯尼亚一丝不苟的分级加工方法

虽然樱桃采摘时的成熟度可能是决定杯子质量的最重要因素,但肯尼亚的绿色加工和分级始终是艰苦的。

肯尼亚以其细致的洗涤过程而闻名,该过程包括制浆(去除皮),然后将豆发酵 12 至 24 小时,然后再冲洗并在淡水中再次浸泡过夜。所谓的“肯尼亚过程”或双重浸泡通常被认为是对肯尼亚咖啡独特性的贡献,尽管尚未对其影响的细节进行系统研究。


生咖啡干燥和静置后,去壳并进行机械和电子分级,去除不完美或有缺陷的咖啡豆,并按大小分离咖啡豆。在肯尼亚系统中,只有大屏18豆被归类为AA,而屏16s被标记为AB。这些尺寸差异与质量没有直接关系,而是与一致性有关。一些烘焙师可能更喜欢 AB,就像一些枫糖浆爱好者喜欢 B 级而不是 A 级一样。这取决于具体的咖啡批次和个人喜好。


责任编辑:pent

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