咖啡豆分级的标准 肯尼亚与危地马拉咖啡的具体分级方法

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-09-12 17:19

按质量分离生咖啡豆
分级生咖啡涉及使用特定标准将咖啡豆分为各种质量名称。这个过程在不同的国家和咖啡种植区有所不同。一些地区严格根据生咖啡豆的大小对咖啡进行分级,而其他地区则使用各种其他标准。

生咖啡分级的一些方法是:
· 品种(例如阿拉比卡与罗布斯塔,以及波旁酒等子品种)
· 物理尺寸(例如“AA”或“17/18”或“Supremo”)
· 标准与 Peaberry
· 加工方法(水洗、半水洗、天然)
· 缺陷
· 拔罐注意事项
· 海拔高度(高成长,严格高成长)
· 密度
· 地区

即使控制了这些因素,咖啡也可能具有不同的杯测特征,这些特征每年都在变化,需要对咖啡进行审查。
寻求缩小选择范围的消费者通常应根据原产地/地区和杯测记录进行选择。

咖啡烘焙公司可能会发现有关未烘焙生咖啡的重要信息——例如物理尺寸、密度、加工方法和缺陷——因为这些会影响烘焙过程本身。

用于分级咖啡豆的标准
咖啡豆的等级是基于特定标准的质量标志。
分级标准可能包括咖啡豆大小、咖啡豆硬度(例如密度)、生长高度、颜色、香气、豆缺陷或缺陷的数量(例如,空心、变形、缺口、缺口等)、咖啡豆类型的纯度/植物类型(例如,植物品种、品种)、未成熟咖啡豆和/或过度成熟咖啡豆的数量、用于从咖啡果(果实)中提取咖啡豆的加工方法、霉变/霉变、水分含量以及由咖啡豆

制成的冲泡咖啡的质量。
按地区划分的咖啡分级方法
每个咖啡种植区都有自己的咖啡豆分级方法。这允许一个国家或地区从任意数量的农场(有时是数百个或数千个)获取咖啡,并为其他国家的咖啡进口商和经纪人输出一致的产品。 
哥斯达黎加咖啡豆使用基于高度的系统分级,该系统按硬度分级。
在哥斯达黎加豆分为:严格硬豆类(SHB),包括从上方3900英尺海拔豆; 优质硬豆 (GHB),包括海拔 3,300 至 3,900 英尺的豆;和中硬豆 (MHB),包括海拔 1,600 至 3,000 英尺的豆。
高品质咖啡的一个主要特征是咖啡果(水果)成熟的速度有多快,成熟速度较慢的咖啡果通常会生产出更高品质的咖啡豆(例如,更明亮的酸度和更好的风味)。中美洲咖啡尤其使用咖啡豆硬度作为其分级系统的基础。

科纳咖啡分级
Kona 咖啡豆首先按种子类型分级为 I 型或 II 型。I 型 Kona 咖啡豆每个咖啡果(水果)有两个种子(半豆),它们的一侧是椭圆形(足球形),另一侧是扁平的。
I型科纳咖啡豆的初级等级是:Prime(最低等级);Kona #1,一种中档咖啡豆,经常散装销售,在许多餐厅使用;花式(也是高品位);和 Extra Fancy(最高等级)。
II 型 Kona 咖啡豆每个咖啡果只有一个完整的圆形咖啡豆。这些也被称为peaberry 咖啡豆。Type II Kona 咖啡的等级包括 Peaberry Prime(最低的 II 级)和 Peaberry Number One(最高的 II 级)。
将科纳咖啡豆分为I型和II型后,按照咖啡豆的大小、水分含量和咖啡豆的纯度进行分类。

危地马拉咖啡分级系统
在危地马拉咖啡分级系统定义了严格硬豆(SHB)级,以包括海拔生长高于海平面4500英尺以上的咖啡豆,而硬豆(HB)级包括4000英尺和5000英尺海拔之间生长的咖啡豆.
与其他咖啡种植区一样,假设海拔越高的咖啡豆越硬(密度越大),因此质量或等级越高。

 


肯尼亚咖啡分级系统
肯尼亚咖啡豆是世界上最好的咖啡豆,在收获后经过仔细分级。咖啡豆按咖啡豆大小以及颜色、形状和密度进行分离(分类)和评级。来自肯尼亚的最大最好的咖啡豆被评为肯尼亚AA级。
屏幕尺寸肯尼亚 AA是可用的最高尺寸,可对直径略大于 1/4 英寸的咖啡豆进行分类,尽管稍小一些的肯尼亚 AB 咖啡豆有时在风味上的评级更高。
然而,一般来说,生长在海拔 6,600 英尺以上的肯尼亚 AA 被认为是世界上最好的优质美食咖啡之一。
虽然一般来说,较大的咖啡豆通常含有更多的珍贵油脂,这些油会创造出煮好的咖啡的风味和香气,但除了咖啡豆大小之外,还有其他因素可能对咖啡豆的质量和专业咖啡同样重要品杯测师将继续争论咖啡豆的大小是否一定等同于更好的烘焙、研磨、冲煮咖啡质量。
肯尼亚 E咖啡豆,也称为大象级咖啡豆,由最大的肯尼亚咖啡豆组成,取自咖啡果实(樱桃),其中两个咖啡种子结合在一个樱桃中(这是一种遗传缺陷)。还包括在肯尼亚的E级是大肯尼亚PB(公豆),豆类和非常大胆的(大)肯尼亚AA咖啡豆。

其他肯尼亚咖啡等级
由于产量巨大,肯尼亚有大量定期使用的等级。
肯尼亚C咖啡豆由肯尼亚B级的细咖啡豆组成,而肯尼亚TT咖啡豆是通过抽气从肯尼亚E级、肯尼亚AB级和肯尼亚AA级咖啡豆中分离出轻密咖啡豆的结果。
肯尼亚 T咖啡豆由破碎、有缺陷、稀薄和小的咖啡豆或肯尼亚 C 级咖啡豆碎片组成。
肯尼亚 MH / ML 咖啡豆约占肯尼亚典型咖啡作物的 7%,其中包括在正常收获期间未采摘或在成熟后自行从咖啡树上掉落的咖啡豆。MH/ML 咖啡豆特别酸。

带有刻度孔尺寸的屏幕
咖啡豆通常主要使用带有分级孔尺寸的筛网来划分质量等级 - 这将咖啡豆按大小和形状分开。
用于分级豆子的还有一个振动空气台,它利用重力按密度分离和分级豆子。这也隔离了可能有缺口、空心或其他缺陷的有缺陷的咖啡豆,如果不去除这些咖啡豆,可能
会降低咖啡的整体质量。



 

责任编辑:ludi

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