有一些小伙伴向前街请教了一些意式咖啡的萃取问题。其中有不少小伙伴都遇到过萃取浓缩咖啡没有出现金黄色油脂或者油脂稀薄的情况。对于意式浓缩咖啡来说，那金黄色的咖啡油脂就是它的灵魂所在，所以前街就来分析一下有哪些原因是导致了萃取咖啡时没有油脂。

而如果咖啡萃取出来并没有油脂，这说明了某个环节出现了问题了，有可能是咖啡豆的问题、也有可能是机器的问题、更有可能是参数以及操作的问题。

因为油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳产生，那么也可以通过油脂的量来判断咖啡豆是否新鲜，油脂越多，咖啡豆越新鲜。

e.咖啡机的压力

意式咖啡机之所以能萃取出丰厚的金黄色油脂，主要依靠的是9bar的压力萃取，压力越大，咖啡油脂就会越丰富。

如果浓缩咖啡的萃取状态正常的话，那么很有可能就是咖啡豆不新鲜了，意式咖啡机的萃取其实挺矫情的，过于新鲜的咖啡豆萃取浓缩咖啡时，油脂会不稳定，起大泡泡，分解快；不新鲜的咖啡豆则没有油脂。

咖啡豆不新鲜萃取的浓缩咖啡油脂稀少

这个问题在家用咖啡机中比较常见。通常我们能萃取出浓厚的油脂是咖啡机9bar的压力把咖啡粉饼的精华压出来。而一些小型的意式咖啡机并不具备稳定的9bar萃取压力，也就无法压出浓厚的油脂了。

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