前街PWN黄金曼特宁挂耳包咖啡冲泡方式 前街中深烘焙挂耳咖啡包前

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2022-07-06 11:29:50




 




 
有些人会觉得挂耳咖啡不专业,但是前街咖啡却认为,可以试着从另外一个角度看待挂耳咖啡。



毕竟一种美食要融入大众,就需要有更为简便的适用方式。前街为了让更多的客人能在家中轻松喝到美味新鲜的咖啡豆,同时也不容易费太多功夫和考究,每隔一段时间就会更新当季的挂耳咖啡。
 

 


 

 
有的人喜欢偏酸一些,就会选肯尼亚、耶加雪菲这一类;而有的人喜欢偏醇厚一些,那他就会选蓝山、曼特宁这一类;如果喜欢甜一点,就会选瑰夏等等。
 
 
 
一般非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点。
举个例子:曼特宁有草药味(苦)/耶加有柑橘味(酸)/哥斯达黎加(均衡中带甜)
 
 






 
1.醇厚的咖啡:中深烘焙度的豆子,例如:洪都拉斯
洪都拉斯风味:干净、甜度高、坚果、焦糖、牛奶巧克力
 
一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上,水果酸调以及花果香气之类的小颗粒风味分子,会经由焦糖化反应转变成大颗粒风味分子例如坚果、巧克力类,搭配稍浓郁的粉水比例,较容易冲出醇厚度。
 
 
 
2.酸度高的咖啡:浅烘焙的水洗豆,例如:水洗耶加雪菲和肯尼亚
水洗耶加雪菲风味:茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感
肯尼亚风味:柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵
 
咖啡豆本身就是植物果实的种子,自身带有水果般的酸味,在较浅烘焙度下,可以保留比较明亮清晰的果酸,尤其是高海拔的水洗豆,酸质清新怡人,常常给人一种果汁般的口感体验。
 
 
 
3.水果调的咖啡:日晒处理、浅中烘焙的非洲、中美洲豆子
日晒西达摩花魁风味:百香果、玫瑰花香、莓果甜、红茶余韵
日晒瑰夏詹森庄园风味:柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子、层次丰富的酸甜口感
 
 
日晒处理的咖啡豆通常会有比较丰富的果香,尤其是高海拔精细处理的日晒豆,水果调性复杂而迷人,在浅中烘焙度下保留足够的风土特性,甜感突出犹如果酱般香气四溢。
 
 
 
4、酸度较柔和的咖啡:曼特宁和蓝山
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。
蓝山咖啡甘浓、苦浅、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,有粘稠感,完全冷却后,浓浓的乌龙茶香气。
 
 


 

 
黄金曼特宁
 
黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。
 


黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 


不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。
 

 




 
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-08 16:50:31 责任编辑:未知

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