浅烘中烘深烘手冲时水温一样吗 用多少度的水来冲咖啡比较好喝

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-03 17:37


咖啡,是由咖啡粉和水融合而成的饮品,看似单纯,却在融合的过程中产生极其复杂的化学作用,从而释放出奎宁酸、胺基酸、单宁酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸、咖啡因、油脂…等多种物质,如同红酒和茶,冲煮时前中后段所萃取出的风味不尽相同,而品饮时前中后味的感受也有所差异,以同款咖啡粉为基础去讨论,冲煮时的水温可以说是影响咖啡萃取的重要关键!

 


依照咖啡粉中的可溶物质,最先被萃取出的是酸味、其次着重于甜味,最后则是苦味,而不同的水温,释放物质的程度也有所不同,一般来说,「越浅焙的咖啡豆因为密度较高、会搭配越高温的水去加速萃取;而越深焙的咖啡豆密度松软、则会以较低温的水去冲煮来减缓萃取速度」,温度越高、萃取越快速,但也较容易过度萃取,导致咖啡出现苦味或焦味,反之,温度不够会让咖啡萃取不足,咖啡体也会偏单薄,喝起来则有更多酸涩的口感。

浅烘焙咖啡– 手冲建议
⇢ 水温建议:90~92℃
具有高酸度和低浓度的特性,口感偏酸甜、花果香,质地也较为清爽。一般浅烘焙的咖啡豆质地较密,遇热而膨胀的状况较不明显、水流萃取的速度也较慢,因此会使用咖啡粉和水可以较长时间接触的冲煮方式,并以缓慢注水的手法、搭配高温的水去刺激萃取,咖啡粉层膨胀的成功率也会大大提升。

中烘焙咖啡– 手冲建议
⇢ 水温建议:88~90℃
喝得到酸味,尾韵也尝得出苦味,口感香醇,像是坚果、巧克力等风味。中烘焙的咖啡豆质地较为松软,容易遇热而膨胀、吸水力佳、水流萃取的速度也相对流畅,从酸味、甜味、到苦味的萃取都很平衡,是一般精品咖啡豆会选用的烘焙方式。
 

中深烘焙咖啡– 手冲建议
⇢ 水温建议:85~88℃
外观透着薄薄的油脂,口感柔顺香浓、不酸不苦,喝得出焦糖、奶油等温润的味道,最经典的中深烘焙咖啡品项,非曼特宁莫属了。使用中深烘焙的咖啡豆冲煮,温度建议略低让萃取速度减缓,同时以轻柔、且高度较接近滤杯的低高度方式进行注水,缓和水流对咖啡粉层的冲击,更能降低咖啡尾韵苦感的比例,进而平衡咖啡整体的风味。

深烘焙咖啡– 冲煮建议
⇢ 水温建议:82~85℃
苦味浓烈、且几乎无酸味,外观油脂饱满、呈现深咖啡接近黑色的色泽,口感则更偏向苦巧克力。深烘焙常用于义式浓缩咖啡,若是想以手冲的方式冲煮,除了把水温降低、咖啡粉研磨稍粗外,还可注意咖啡豆外观的光泽,新鲜的深烘焙咖啡豆拥有饱满的油脂,可增加品饮时醇厚、香浓的口感,注水时延长咖啡粉和水接触的时间,油脂也能溶解得更完整。


 

责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录