前街的豆单上，位于埃塞俄比亚产区写在【榜首】的沃卡 & 果丁丁总是格外醒目。
非洲衣索比亚的咖啡豆得天独厚的高海拔生长环境，造就了那里产出的豆子明亮多汁的特性。
耶加雪菲
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香气上大多可以分成橘皮香、花香、青草园气息等三大类型，在风味上则多属酸度高亢，唯口感与余韵则有轻重的分别，甜味也有高低之分。柔和的花香调性略带有青草园气息，橘皮感较不明显。
湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。
入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了。
在浅焙的表现下，柠檬花香、成熟莓果等丰富浓郁的风味物质如炸弹般冲进你鼻腔，挡也挡不住。
耶加豆的质地如丝绸般柔顺，口感干净透彻，尾韵是活泼多变的水果香甜。
一杯美味的咖啡来之不易，因为从种子到杯子是一个非常漫长的等待。
即使是到了最后一步萃取，也必须要保证你所用的咖啡是符合冲煮标准，
研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。
但到底多少粗细程度是合适呢？
前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）为基准，
研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
使用不同的器具冲煮，所用的研磨度的粗细，是不一样的。
以前街为例，当选用0.85m筛网为基准，研磨咖啡豆时，
浅烘焙的通过率为85%；中烘焙的通过率为75%，深烘焙的通过率为67%。
（数据仅供大家参考）
当然，影响咖啡风味的原因不单单研磨度这个单一的变量，
还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度，冲煮方式 ，水温水质等。
咖啡的颗粒大小显得很重要，
颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；
颗粒太细，咖啡可溶物过度提取，
这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。
前街咖啡在冲煮耶加雪菲产区豆子时会采用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大，
再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。
口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
前街冲煮参数：
水温：90-91度
粉量：15g
研磨度：细砂糖研磨度
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右）
约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右）
约1分40秒注入完毕。1分55秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
耶加雪菲 ·沃卡
沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800—2000米，沃卡合作社成立于2005年，
并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），
以出产优质日晒耶佳雪菲知名，沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。
耶加雪菲·果丁丁
果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，
所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。
沃卡风味：柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显。
果丁丁风味：柑橘、红茶，花香随着温度的变化，有奶油、焦糖、杏仁余韵，回甘明显，口感干净清甜。
从本次冲煮的口感来说，
耶加雪菲·沃卡的整体更明亮干净
耶加雪菲·果丁丁的更偏向果汁般口感。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-22 18:12:22 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
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