低因咖啡与原生种咖啡风味对比哪个更好_红波旁黄波旁与埃塞原生

作者:Jin 来源:手冲咖啡:波旁咖啡 2021-06-20 17:20






低因咖啡
喝咖啡跟喝酒一样。虽说跟酒相比起来,咖啡没这么容易立即让身体产生强烈的反应。但在短时间内摄过过多的咖啡因,会导致神经过度兴奋,
严重的还会中毒,所以前街要在这里提醒一句“咖啡(酒)虽好喝,切记莫贪杯”。



有人说低因咖啡会比普通咖啡更健康,会有人说低因咖啡完全没有咖啡因。是这样的吗?前街抱着这个好奇,入手并上架了一款来自哥伦比亚的低因咖啡豆,与大家一起一探究竟。
 
 
 



咖啡豆品种
本批次低因咖啡包含了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。铁皮卡作为世上最古老的阿拉比卡种之一,其美味香甜的风味深受喜爱,不过因为单位产量低,在哥伦比亚被很多高产咖啡品种所取代。卡杜拉是波旁的自然突变种,其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种。
 

 
低因咖啡难喝吗?
前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝,导致低咖啡因难喝的最大关系到咖啡豆的品种。如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
 

 


 

产国:哥伦比亚
产区:蕙兰
海拔:1750米
品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式:瑞士水处理
等级:Supremo
产季:2020





前街也上架了一款来自哥伦比亚慧兰地区低因咖啡豆。大家都知道哥伦比亚咖啡被誉为“绿色的金子”,哥伦比亚咖啡的口感非常顺滑,均衡度也非常不错。在前街烘焙哥伦比亚的咖啡豆时,释放出甘甜的香味,散发着淡淡的香味,没有埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘柠檬酸,也没有肯尼亚圣女果清新的酸质,反而与巴西咖啡有点类似,但又没有巴西花生奶油风味浓烈,就像哥伦比亚低因咖啡豆更多的是坚果。巧克力的甘甜口感。令人回味无穷。 



现在市面上喝到的低因咖啡大部分都是通过人工处理来实现减少咖啡中的咖啡因。但是其实自然界也存在天然的低因咖啡,一般来说,不考虑烘焙程度的话,阿拉比卡咖啡中的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡中的含量高一倍。天然的低因咖啡品种就有尖身波旁,尖身波旁和人工处理的低因咖啡不同,尖身波旁是因为基因退化,所以它的咖啡因含量比一般的阿拉比卡咖啡因较低,且风味也非常不错。 







前街上架的这款来自哥伦比亚低因咖啡豆风味也非常不错,口感浓郁、醇厚度饱满,带有一点香草和黑巧克力的香甜余韵。这种独特的口感和哥伦比亚国家高质量的咖啡豆分不开。哥伦比亚咖啡在咖啡届拥有很大的声望,哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,与盛产瑰夏品种的巴拿马国家接壤。哥伦比亚的高海拔和火山地形,高耸的山脉种植着阿拉比卡咖啡豆,非常利于咖啡风味的形成。


所以,哥伦比亚的咖啡也创立了自己的品牌,哥伦比亚的咖啡商标是胡安大叔,他是哥伦比亚种植着的代表形象,也算是哥伦比亚咖啡的标志人物。因为哥伦比亚咖啡在主要种植在山区,运输咖啡一般由骡子替代,所以胡安大叔的旁边站着骡子,后面是著名的安第斯山脉。


 
大家从这个商标也可以看出哥伦比亚的咖啡树一般种植在较高海拔,所以出产的咖啡豆品质都非常高,用于制作低因咖啡非常不错。哥伦比亚除了种植卡杜拉品种外,还特有三个自己的抗病品种,分别为卡斯蒂略、塔比,和国家同名的Colombia品种。哥伦比亚是世界上第一个以国家名字来命名咖啡品牌的国家,足以见证咖啡在哥伦比亚有着举足轻重的地位。 


 

 
 

低因咖啡苦吗
大家都以为,造成咖啡“苦”的原因是咖啡因。但实际上,咖啡因只占苦味成分的1O%。咖啡因的多少不会因烘焙程度的影响而有所改变,而且,就算低因咖啡它也是有苦味的。因此我们可以判断,咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么这90%的苦味,它是什么呢?
 


其一,咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。由于分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强——这就与我们日常的印象所一致了。
 
 
其二,阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的这是由褐色色素的量与分子大小的不同而引起的。罗布斯塔种的糖类含有率比阿拉比卡种低,不易发生“焦糖化”,所以容易形成大分子褐色色素,所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。
 
 
造成苦味的原因还有一个,就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”,如果形成的分子结构不同,邧么苦味的程度也不相同。除了咖啡之外,同样味苦的可可、黑啤中也有这类成分。



 




 
一般来说,前街口中所说的低因咖啡是指咖啡中只含有含有微量的咖啡因,当你品尝一款咖啡时,咖啡里面的咖啡因含量不超过0。3%,



简单来说,就是一般一杯低因咖啡内的咖啡因含量不能超过5毫克。据前街了解到关于低因咖啡的处理方式就有直接或间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。目前最常用的方法就是瑞士水处理法。前街上架的哥伦比亚低因咖啡也是采用瑞士水处理法。瑞士水处理法的一般步骤为:


 
 
1.在热水中浸泡一批咖啡生豆,把咖啡因溶解出来。
2.然后将抽出并通过活性炭过滤器捕获较大的咖啡因分子。
3.处理过的富含风味的水被重复使用,以从新鲜的咖啡生豆中除去咖啡因。
4.反复多次后,这种水已经被风味物质饱和。在浸泡咖啡生豆的时候,只有咖啡因从咖啡生豆溶解到水里,所以,低因咖啡没有大量的风味丧失。
 
 
 


 
这种方法操作简单,不产生污染,非常符合环境环保理念,所以许多商家都会采用这种方法制作低因咖啡。当然使用这种处理法也会存在一定的弊端。比如,被用于浸泡液的咖啡生豆不能在用于生产,非常浪费,也造就了低因咖啡比一般咖啡处理的成本更高,所以低因咖啡的售价也比较高。


 
其实采用瑞士水处理法对于咖啡的风味也会产生一定的影响,低因咖啡的风味和酸度会减弱。低因咖啡生豆处理起来会比正常的咖啡生豆处理程序更加繁琐,在处理过程中接触非常容易氧化变质。因此前街建议大家购买低因咖啡时不要一次性购买太多,尽量在咖啡的最佳赏味期内饮用.

 

 


以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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责任编辑:Jin

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