手冲咖啡和意式咖啡的区别 单品和意式咖啡豆冲煮风味特点对比

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-09-15 17:54

  
  
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  咖啡的发展一直都是在向前的,现如今的咖啡也不再只是咖啡那么简单了,精品咖啡的出现和发展已经改变了我们看待和品尝咖啡的方式,改变了传统咖啡的顽固印象。如今制作咖啡的方式非常的多样化,随着接受咖啡的人群越来越多,更多人开始意识到咖啡之间有着明显的差别,而萃取方式的变化也对咖啡整体风味的影响。也有更多的资深咖啡迷能够分辨出同产区咖啡不同处理法,不同器具萃取的细微差异,这就是咖啡具有的魅力。
  
  而咖啡的阵营大致可分为意式咖啡和手冲咖啡两大类,两者之间的差别明显。那么,这两种冲煮方式之间谁优谁劣势?前街将以这篇文章将从风味、萃取方式等方面对两者进行对比。
  

 
  意式咖啡
  
  对于意大利人来说,Espresso意味着最快摄入咖啡因的方式。这个词表达出它最重要的特征之一——快速。事实也是如此,制作快、喝得快、咖啡因上头得也够快。除了“快”,Espresso还有些什么特点呢?用极高温度的水来萃取,带有压力的水流通过磨得非常细的咖啡粉,萃取出的咖啡液具有比过滤咖啡更大的密度和更高的浓度。这样说来,意式浓缩咖啡不难给你留下强烈且刺激的印象。但浓缩咖啡也不仅仅是用来一口闷的小杯量咖啡,同时也是各种意式咖啡的基底,像是美式、拿铁、澳白、卡布奇诺等都离不开浓缩咖啡的支撑,才能在制作牛奶咖啡的时候,仍然有香浓的咖啡味道。
  
  首先,Espresso上面有一层或厚或薄的金棕色油脂——Crema,它由蛋白质、油脂和黑精(由糖和氨基酸组合而成)组成。不是所有的咖啡都能产生Crema,而且,大家对Crema向来有个争议:有些人觉得它太苦了,而另一些人认为它是一份好Espresso的标志。其次,是Espresso下方的咖啡液。这是Espresso的主要部分,带来酸度和甜感。这部分液体常被分为两个不同的部分:body和heart。body是Espresso的中间部分,通常呈焦糖棕色。而heart常常呈现出一种更浓、更暗的棕色。
  

 
  手冲咖啡
  
  理论上来说,意式咖啡和手冲咖啡是同一个概念下的两面对立呈现,因为它们的萃取基本原理是一样的——将热水倒在咖啡粉层上,水通过咖啡粉层和某种形式的过滤器,萃取出咖啡液,并最终落入咖啡杯中。但是手冲咖啡和意式咖啡的关键区别在于,制作手冲咖啡所用到的水,并没有经过压力的推动,而仅仅通过重力的作用流过咖啡粉层。因此,为了得到一杯足够美味的咖啡,它的萃取过程需要稍微长一点的时间。也因为如此,手冲咖啡需要更大的水粉比。同样是20克咖啡粉,做意式咖啡可能只需要40克的水,而制作手冲咖啡则需要300克甚至更多的水。
  
  手冲咖啡的其它同等称呼包括“滴滤咖啡”,以手工萃取方式,倾向于萃取出咖啡中更多的风味物质。使得这种冲煮方式更加适用于冲煮单一产区咖啡豆,以突出其原产地带来的“地域风味”。不像意式咖啡的口感浓烈和层次感,手冲咖啡所追求的是干净、清澈和一致性。
  
  萃取时间
  
  手冲咖啡的萃取过程具有其复杂性。一般来说,先用少量水润湿所有咖啡粉,然后焖蒸30秒以排出二氧化碳,并且有助于后续萃取过程中有更好的水流。焖蒸之后,还有1分半到两分钟到萃取时间。至于意式咖啡,意大利人坚持萃取时间为25-30秒——不多也不少。如果是牛奶咖啡,还要加上几秒钟的打发牛奶、倒牛奶的时间。整体上来看,制作一杯意式咖啡的时间在1分钟左右,是得到一杯咖啡的更快捷的方式。
  

 
  萃取方式选择
  
  说到所需设备,大多数手冲器具都要比一台专业且复杂的意式咖啡机便宜。对于手冲咖啡来说,所需要的包括滤杯、滤纸、电子秤、手冲壶等。滤杯又分为Chemex、聪明杯、蛋糕杯、V60等,每一种滤杯都有很多不同之处,包括材质、大小、孔径、单孔的还是多孔的等等。另一方面,根据需求的不同,意式咖啡机也可以分为半自动和全自动等。家用意式咖啡机的价格相对要低很多,但它可能无法产生足够大的压力,以致于无法制作出与商用咖啡机相同品质的意式咖啡。
  
  手冲 VS 意式:哪个更好?
  
  有人喜欢手冲咖啡,有人喜爱意式咖啡,这个问题没有简单的答案。手冲咖啡是品尝咖啡产地风味的一种更精确的方式,尤其是那些在意式咖啡中不太会表现出来的风味。然而,一旦涉及到制作时间,手冲咖啡绝对不够意式咖啡快捷。另一个考虑因素是个人的饮用习惯,由于意式咖啡的口感浓烈和浓稠的质感,更易于与牛奶融合,而打发过的牛奶通常会给咖啡带来更多的香甜感,使得意式咖啡与牛奶成为最佳拍档。相比之下,手冲咖啡的味道更干净、更顺滑、口感更柔和——这意味着它通常适合纯饮,不与任何牛奶、糖浆、奶油等混合。这样更能欣赏到一支咖啡豆微妙的地域风味。
  
  归根结底,最佳选择仍归结于生活方式和口味偏好。不过,每种方法都可以用不同的豆子产生完全不同的结果,这取决于咖啡豆的来源、烘焙曲线等等。这种不确定性正是咖啡的神奇之处,不是吗?它总是会给味蕾带来惊喜!文章的最后前街咖啡以一款单品咖啡做冲煮分享,结束这次的咖啡分享!
  

 
  哥伦比亚 花月夜
  
  产区:慧兰
  
  海拔:1500米
  
  品种:卡杜拉
  
  处理法:厌氧日晒
  
  前街咖啡冲煮参数:V60滤杯 粉水比1:15 水温91°中细研磨20号筛网通过率80%
  
  前街咖啡冲煮手法:30g水量闷蒸30s,二段注水量到125g分段,三段注水量225g停止冲煮,咖啡液滤完即可移走滤杯,萃取时间在2:00
 

责任编辑:Z.E

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