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“感谢”美国人对意大利传统咖啡文化的发明创造，我们现在很难读懂咖啡厅的意式浓缩基底饮品单，更难分辨哪些咖啡是加了水的，哪些是加了糖浆的。玛奇朵便是最可怜的受害者之一。很多人都能分辨得出什么是意式浓缩，哪一杯是卡布奇诺，但很难有人能说清什么是玛奇朵。是加了大量焦糖和奶油的大杯甜味饮料吗？当然不是。
 
今天，就让前街来告诉大家，究竟什么是最纯正的玛奇朵！跟传统拿铁咖啡有怎样的区别！

 
玛奇朵（Macchiato）是一种在下午喝意式浓缩咖啡的方式。另一种意式浓缩的变种：卡布奇诺，则更适合在早晨喝。玛奇朵介于意式浓缩与卡布奇诺之间，味道没有意式浓缩浓，又比卡布奇诺更浓烈一些。
 
“Macchiato”是什么意思？
 
在意大利语中，“Macchiato”是“标记”或“污点”的意思。无论是玛奇朵的哪个变种，是意式浓缩玛奇朵还是拿铁玛奇朵，都有一个“用牛奶标记意式浓缩”的含意在里面。但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”，这意味着意式浓缩还是主角，牛奶只是稍加点缀而已。

 
意式浓缩玛奇朵

意式浓缩玛奇朵（意大利语中为“Caffe Macchiato”），是玛奇朵最原始的版本，其制作方法很简单，就是用牛奶点缀意式浓缩。其制作的目的是用少许的牛奶中和意式浓缩咖啡的味道。与其他意式浓缩基底咖啡相比，玛奇朵加入的奶量是最少的，最能保持意式浓缩的原有形态和味道。制作起来很简单，首先做一杯意式浓缩，再在上面加1-2茶匙打发牛奶和奶泡。

拿铁咖啡

作为家喻户晓的意式奶咖，拿铁可以说是常规咖啡种类里知名度最高的一款，也因为简单的制作方式深受众多玩家喜爱。

尽管目前没有详细的由来记录，但我们可以确定的是，拿铁咖啡的出现比意式浓缩要早得多，至少从17世纪开始，欧洲一带就有往咖啡里混入牛奶的喝法，不过冲泡方法非常原始，要么是整锅咖啡煮开后用布袋隔渣，要么是用老式摩卡壶萃取。随着意式咖啡机诞生，蒸汽棒成了牛奶咖啡的标配，咖啡师可以轻松地打热牛奶，现代的拿铁咖啡也逐渐成型，并随着拉花的风潮走向了世界各地。

拿铁和玛奇朵如何选择咖啡豆？

既然我们知道拿铁和玛奇朵都属于意式咖啡，前街目前是拼配了四款风味不同的意式咖啡豆，可以满足大部分口味的客人。

1、【前街精品意式拼配豆】，选择哥伦与巴西3:7的比例，风味特征是，舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅，满足咖啡店的日常出品需求。

2、【前街向日葵暖阳意式拼配豆】，选择前街洪都拉斯雪莉与前街耶加红樱桃7:3的比例，风味特征是，有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

3、【前街商业意式拼配豆】，选择哥伦比亚、巴西和罗布斯塔， 比例3:6:1，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，适合开店的日常需求。

4、【前街基础意式拼配豆】，选择云南与巴西3:7的比例，风味特征是，带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。

前街建议意式咖啡豆拼配时要有主次之分，才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。前街咖啡目前用来制作奶咖最多的选择，是【前街向日葵暖阳】和【前街商业拼配】，一个是酒香巧克力风味与牛奶的融合和碰撞出了新的风味体验，另一个则是享受醇厚的巧克力坚果风味。