水粉比对咖啡冲泡的影响 手冲咖啡水粉比例注水手法口感特点描述

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-08-31 11:02

  
  
  冲煮一杯咖啡关乎到很多要数,咖啡豆的新鲜程度、烘焙度、水温、研磨度等都是重要的因素,而咖啡冲煮其中关乎到一个比例问题,就是粉水比,这也是咖啡冲煮的关键因素之一。关于咖啡的粉水比,资深的老铁相比都是很清楚的了,手冲咖啡的粉水比一般都是在1:15左右,这也是很多咖啡馆制作手冲咖啡所选的黄金参数。那么咖啡的粉水比又是如何影响咖啡的冲煮的呢?那这篇文章就为大家解惑咖啡的粉水比的重要性,了解粉水比就能够有效的对咖啡的冲煮进行调整了。
  
  水粉比是什么?
  
  如字面所说的意思,咖啡的水粉比指的是咖啡粉和水的比例。咖啡冲煮的水粉比会随着不同的咖啡豆、不同的冲泡方式不同的口味要求等而发生细微的变化。就是粉的增减问题,直接的影响到咖啡的风味口感。
  

 
  水粉比的重要性
  
  手冲咖啡的灵魂在于能够控制咖啡的萃取程度,简单的来说就是可溶物质(例如咖啡因、碳水化合物、蛋白质、酸、甜、苦)从咖啡中溶解出来的过程。水粉比之所以是重要的因素之一,是因为粉水比直接影响了你从咖啡中能够萃取出物质的多少。萃取不足的手冲咖啡通常味道直接表现为偏酸且甜味不够,这是因为首先被萃取出来的是类似柠檬的酸质,而甜在酸的后面被萃取,苦则是甜味后面才被萃取出来的。手冲咖啡过度萃取,咖啡的苦味就会加重,同样也会有让人不舒服的口感。
  
  关于水粉比的建议比例
  
  一般而言水粉比放在1:12.5-1:18之间是比较合适的比例,前者的比例味道会偏向浓郁,后者则偏向清淡。在刚开始冲煮不知道怎么确定水粉比时,可以先从一定比例入手,1:15是最常用的。然后不断减少或增加比例,尝试运用不同的水粉比,然后再根据咖啡的风味口感表现、咖啡豆烘焙程度和冲泡方式进行调节,直至找到最喜欢最想要的水粉比。总体来说,水粉比一般不超过1:12,在这一比例咖啡味道会变得浑浊;也不要低于1:20,否则咖啡味道会变得过于平淡。
  
  如果确定咖啡的粉水比例在1:15,则需要通过筛网矫正来确定。根据SCA的规定制定,手冲咖啡的通过率为80%,这样的咖啡颗粒较为理想,冲煮出来的咖啡能够有不错的表现。中国的20号标准筛网能够有效的矫正咖啡颗粒,然后通过冲煮再进行调整即可,但仅限用于手冲方式。
  
  咖啡的粉水比例对于冲煮非常重要,这是一项足以改变咖啡风味的因素。在外人看来冲煮一杯咖啡很容易,但只有了解过之后才知道,原来一杯咖啡的冲煮有这么多讲究。一项参数的失误选择,在冲煮中很难再被挽救,这也就是为什么会有比例的存在。好了,不管多难的问题,我们都会去解决,前街就以1:15的粉水比来制作一次冲煮分享!
  

 
  前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村查卡
  
  产区:班其玛吉
  
  海拔:1650米
  
  品种:瑰夏
  
  处理法:日晒
  

 
  前街咖啡冲煮参数:粉水比1:15 粉量15g 滤杯V60 水温91°研磨筛网通过率80%
  
  前街咖啡冲煮手法:国际标准30g水量闷蒸30s,二段注水缓慢绕圈到125g进行分段,三段注水到225g停止冲煮,冲煮时间为2:00
  
  风味描述:花香 柑橘 茶感,酸质柔和饱满,醇厚度适中,余韵香甜持久。
 

责任编辑:Z.E

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