喝意式浓缩咖啡时要刮掉油脂？
油脂是意式浓缩咖啡不可或缺的一部分。油脂颜色类似焦糖，质地细腻，口感轻盈，是由热水释放出咖啡豆中的油脂形成的气泡。油脂最早被人发现是在1948年，这要感谢米兰的咖啡厅店主Achille Gaggia发明的压杆式浓缩咖啡机。
但油脂真的会让咖啡变得更好吗？
长久以来，人们的答案都是：是的，但越来越多的咖啡专家开始建议大家在喝意式浓缩咖啡的时候刮掉咖啡油脂。这又是怎么一回事呢？
来自英国的咖啡专家、2007年世界咖啡师大赛（WBC）冠军James Hoffmann表示，刮掉油脂的做法最早出现在2009年。在2013年刊登的一篇报道《Serious Eats》中，作者Erin Meister写道：“油脂口感干涩，带有土味和过强的苦味，这会影响咖啡的整体味道。刮掉油脂从理论上来讲是有意义的，这不但能去除土味和苦味，同时还能避免口腔被油脂覆盖，保持味蕾清洁。”
在最近一次走访Jacobsen & Svart Coffee Roasters时，挪威咖啡师、烘焙师Kennth Robertsen鼓励我尝试2杯意式浓缩咖啡，一杯去除油脂，一杯则保留。两杯咖啡的味道完全不同，没有油脂的咖啡口感更加饱满，更能体现出咖啡自身的水果味和略微的鲜味。
“在过去，油脂厚说明咖啡好。”Robertsen表示，“但我们注意到，油脂会掩盖住咖啡的一些细微味道，而且会让咖啡变得更苦。如果将其搅拌进去或刮掉，咖啡的味道会变得完全不同。”
Robertsen表示，油脂含有二氧化碳，会增强苦味，因此刮掉油脂的咖啡口味更加精致、平衡。刮掉油脂的做法在5年前才开始流行，且不是所有人都赞同。“这要取决于咖啡师自身。”他表示，“这并非是常规做法。”
如今我还没决定好以后该怎样喝意式浓缩咖啡，但我已经知道油脂会掩盖住咖啡的独有特质。Meister或许在他的文章中给出了最佳答案：“威士忌不能过度稀释，咖啡就能被焦糊味和苦味掩盖？”
咖啡油脂＝好的浓缩咖啡？
油脂反映咖啡生豆的状况，油脂越多，代表着咖啡豆天然的含油量越多，亦即代表咖啡豆新鲜。不过，有油脂的咖啡，并不一定就等如那是一杯好的浓缩咖啡，例如罗布斯塔咖啡豆的油脂就相当丰富。
浓缩咖啡其实最直接、简单地展示咖啡原本的风味。因此豆子不好、粉磨得不好、粉压得不好、机器操作不当、萃取时间过短或过长等，都会影响一杯浓缩咖啡的风味。所以下次来一杯浓缩咖啡时，别太急于用油脂去判断咖啡的好坏。
