浅谈咖啡萃取（冲煮模拟）
我相信刚入手冲的朋友们，肯定对咖啡的冲煮有一定的疑惑，我们收集完朋友们的留言后，总结下来，发现大多是对咖啡萃取的疑问。
比如：【为什么冲出来的咖啡是苦的？】【为什么调整了咖啡的冲煮时间，还是会偏酸？】【怎么看一杯咖啡是否过萃？】基于以上问题
本篇，我们就来以最简单的方式讲一讲萃取。
不管是意式浓缩还是手冲咖啡，都是一个萃取的过程。只要过度萃取，就会有不好的口感出现。那么手冲咖啡的过萃是什么样的？怎么知道一杯咖啡是否过萃？
首先：咖啡为什么会过萃？
咖啡过萃的原因有三个，其中最主要的就是水温，其次是咖啡粉过细以及整体萃取时间过长。咖啡过萃会导致咖啡口感偏苦、偏涩。并且除了以上的口感以外，还会有空洞的口感。总结一句，就是难喝！
既然知道了苦、涩等都是咖啡过度萃取的表现，那么如何调整呢？我们用一款豆子的冲煮数据，模拟在这个基础上得到的口感，谈谈在过萃时做出的调整。
水温：建议水温/88°
水粉比：1:15
闷蒸时间：25秒
整体冲煮时间：2分内
咖啡粉：15克
研磨度：砂糖大小
（冲煮之前，请先保证咖啡豆是没有问题的）
先讲一个概念，水粉比越小，咖啡越浓，而不是苦。
模拟1
使用以上数据冲出的咖啡口感为苦、涩时该如何调整这杯咖啡？在保证其他数据不变的情况下，优先调整冲煮水温，如果我用88°的水温冲完发现口感是苦的，那八成是过萃了，我会重新用87°或者86°的水再次进行冲煮。
如果再次冲煮后得到的口感还是苦的怎么办？
看咖啡粉是否有问题（细粉率过高、咖啡粉过细），如果是咖啡颗粒过细，我们就先调整研磨度，如果是细粉率过高，在器具受限的情况下，可以买一个筛粉器来解决这个问题。
那怎么看咖啡粉是细粉率过高还是颗粒过细呢？其他参数不变，整体冲煮时间过长的情况下，咖啡也呈现口感为苦、涩时该如何调整？
冲煮时间过长与下水速度有关系，前面一篇《手冲咖啡快速入门指南》有提到，细粉率过高、咖啡粉过细、冲煮水流太小都会导致咖啡在冲煮时整体时间过长。时间过长，咖啡粉就会过度萃取，同水温对咖啡的影响是一样的，都会导致咖啡过萃。
如何对症下药呢？
1、查看已经冲完滤杯中的咖啡渣，表面是否为明显的泥状。如果是半泥半颗粒的样子，那么就是细粉率过高。你可以校准一下磨豆器，在器具有限的情况下，可以买一个筛粉器来解决细粉率过高的问题。
2、如整体大部分都为泥状，即咖啡粉颗粒过细，则调粗磨豆器的研磨度，直到咖啡粉为砂糖大小即可。
3、在咖啡粉本身没有问题的情况下，你可以开始练练冲煮的技巧了，可能是你冲的水流太小以及水流不均匀，导致了整体的冲煮时间过长。
讲完了过萃的口感后，咖啡喝起来是酸的又是怎么回事呢？排除耶加雪菲等明亮果酸的咖啡豆以后，咖啡口感为酸和咸时，一般是萃取不足导致的。建议可以调高水温，解决萃取不足的问题。
