手冲咖啡闷蒸是什么意思手冲咖啡闷蒸的目的是什么有什么作用

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-09 13:29:32

　　我确定你已经听说过“咖啡闷蒸”或“咖啡冲淡”一词，但这是什么意思？你可能还有其他问题。例如为什么咖啡需要开水？你怎么喝咖啡？这篇文章将为你提供这些问题的答案。你会发现，咖啡闷蒸使你的咖啡变酸变少，并且每杯咖啡的味道更一致。

　　咖啡冒气泡是指最初将水倒在咖啡上时，从磨碎的咖啡豆中释放出二氧化碳（CO2）。在烘焙过程中，二氧化碳在咖啡豆内部形成。当咖啡豆完整时，从烘焙咖啡豆中脱除CO2的速度很慢。但是，当你研磨咖啡豆并向其中添加热水时，不仅脱气速度更快，而且随着二氧化碳从水中逸出，可以看到脱气。

　　在典型的倒咖啡过程中，你不会看到咖啡渣从过滤器中升起并从滤纸中出来，但是当你将水倒入咖啡粉时，会看到非常活跃的气泡状泡沫从咖啡上方升起。请记住，随着水从地面流到过滤器外，进入杯或容器，水位正在下降。

　　煮咖啡时，研磨的大小和磨碎的稠度至关重要。细磨咖啡时，表面积更大。表面积的增加使水以更快的速度到达并发生反应并释放出更多的CO2。记住，提取不足的咖啡通常是酸的。除了增加表面积并从磨碎的咖啡中吸取更多风味外，它还释放更多的CO2，并降低了杯子变酸的可能性。

　　咖啡闷蒸还是预湿？

　　在添加其余水之前，以3：1的比例（水重量是咖啡渣重量的3倍）向咖啡研磨物中添加水有两个原因。这些原因是咖啡闷蒸和预润湿。但是我想让你知道，添加少量水而不是一次倒满水是重要的一步。闷蒸和预润湿同时发生，并且是相互关联的过程，可以改善咖啡的味道。

　　要使咖啡冒气泡，请向滤纸中加入三倍于咖啡的水，然后搅拌浆液。某些人不同意此步骤，但为了获得一致的结果来混合浆液，因此平均而言，所有咖啡渣都是湿的，比起希望水到达渣要多喝一杯咖啡。我们要使咖啡起泡或将新鲜磨碎的豆子中的CO2脱气的原因是要除去一些酸。

　　是的，酸才是使咖啡美味的原因！但不是所有的酸。如果不允许咖啡豆中的CO2脱气并在提取过程中被截留，则CO2和水将形成碳酸。

　　碳酸的味道如何？

　　碳酸和所有酸一样，都有酸味，但是如果您曾经品尝过碳酸水，就知道它不是一种好酸味。是的，闷蒸确实会释放一些其他更美味的酸，例如苹果酸和柠檬酸。但是二氧化碳会在开花过程中更快地释放。这并不是说你的咖啡中的一些碳酸是完全不好的，但是从咖啡中去除多余的二氧化碳是一件好事。

　　我们要花咖啡的另一个原因是，如果二氧化碳迅速逸出您的地面，它就会推走水。这不允许水与地面充分接触。这样会导致提取不均匀或酸味咖啡提取不足。

　　该说法似乎是矛盾的，但我们希望二氧化碳尽可能长时间地保留在整个豆子中。为什么？

　　因为咖啡豆中的CO2将使氧气远离咖啡豆中的化合物，所以如果氧气到达化合物中，则会开始氧化，并且咖啡将变得陈旧。这就是为什么现磨咖啡的气味比预磨咖啡好，而用现磨咖啡制成的咖啡对大多数人来说却更好。我们希望整个豆子中都含有二氧化碳，但我们希望在冲煮时将其除去。

　　咖啡闷蒸可以告诉我们（如果包装上没有日期）咖啡是否新鲜。烘焙过的整个咖啡豆也会释放二氧化碳，但磨碎的咖啡的释放速率大大降低。您储存烘焙咖啡的时间越长；释放的二氧化碳越多。

　　如前所述，CO2可以保持新鲜度，因此一旦除去，氧气就会与豆子中的化合物发生反应，并开始变得陈旧。如果新鲜研磨的咖啡没有强烈的起泡，则很有可能使咖啡远离烘烤或不当存储。盛开的数量只是相对新鲜度的衡量标准，因为许多因素都会影响烘焙咖啡豆中的二氧化碳含量。如：咖啡豆的储存温度–温暖储存的咖啡豆会损失更多的二氧化碳（但不要冷冻咖啡豆）。

　　湿度–干燥条件下会释放更多的二氧化碳。豆子的硬度–较硬，破碎程度较小的豆子减少的CO2较少。生豆的原产地存储运输–您可以猜测所有这些因素都会影响成品。烘焙水平–较深的豆类通常含有更多的二氧化碳。有这么多因素，无法估计咖啡豆烘烤多久了，但是看到新鲜研磨的咖啡有大量的起泡，表明咖啡将具有很多风味。

　　咖啡绽放摘要

　　以3：1的比例向研磨咖啡中添加热水，然后搅拌浆液，可以从研磨咖啡中去除多余的二氧化碳，并对所有研磨液进行预湿处理，以实现均匀提取和较低酸度的咖啡饮料。3：1的比例足以使咖啡中的水足以润湿咖啡渣并释放二氧化碳，但不允许酸咖啡到达冲煮罐/杯子。在30到45秒后（取决于烘焙咖啡的新鲜程度），将剩余的热水倒入粉床。冲泡咖啡前使咖啡开花，将使咖啡更好地品尝！