手冲咖啡闷蒸是什么意思 手冲咖啡闷蒸的目的是什么有什么作用

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-29 02:53:01


  我确定你已经听说过“咖啡闷蒸”或“咖啡冲淡”一词,但这是什么意思?你可能还有其他问题。例如为什么咖啡需要开水?你怎么喝咖啡?这篇文章将为你提供这些问题的答案。你会发现,咖啡闷蒸使你的咖啡变酸变少,并且每杯咖啡的味道更一致。
  
  咖啡冒气泡是指最初将水倒在咖啡上时,从磨碎的咖啡豆中释放出二氧化碳(CO2)。在烘焙过程中,二氧化碳在咖啡豆内部形成。当咖啡豆完整时,从烘焙咖啡豆中脱除CO2的速度很慢。但是,当你研磨咖啡豆并向其中添加热水时,不仅脱气速度更快,而且随着二氧化碳从水中逸出,可以看到脱气。
  
  在典型的倒咖啡过程中,你不会看到咖啡渣从过滤器中升起并从滤纸中出来,但是当你将水倒入咖啡粉时,会看到非常活跃的气泡状泡沫从咖啡上方升起。请记住,随着水从地面流到过滤器外,进入杯或容器,水位正在下降。
  
  煮咖啡时,研磨的大小和磨碎的稠度至关重要。细磨咖啡时,表面积更大。表面积的增加使水以更快的速度到达并发生反应并释放出更多的CO2。记住,提取不足的咖啡通常是酸的。除了增加表面积并从磨碎的咖啡中吸取更多风味外,它还释放更多的CO2,并降低了杯子变酸的可能性。
 
  
  咖啡闷蒸还是预湿?
  
  在添加其余水之前,以3:1的比例(水重量是咖啡渣重量的3倍)向咖啡研磨物中添加水有两个原因。这些原因是咖啡闷蒸和预润湿。但是我想让你知道,添加少量水而不是一次倒满水是重要的一步。闷蒸和预润湿同时发生,并且是相互关联的过程,可以改善咖啡的味道。
  
  要使咖啡冒气泡,请向滤纸中加入三倍于咖啡的水,然后搅拌浆液。某些人不同意此步骤,但为了获得一致的结果来混合浆液,因此平均而言,所有咖啡渣都是湿的,比起希望水到达渣要多喝一杯咖啡。我们要使咖啡起泡或将新鲜磨碎的豆子中的CO2脱气的原因是要除去一些酸。
  
  是的,酸才是使咖啡美味的原因!但不是所有的酸。如果不允许咖啡豆中的CO2脱气并在提取过程中被截留,则CO2和水将形成碳酸。
  
  碳酸的味道如何?
  
  碳酸和所有酸一样,都有酸味,但是如果您曾经品尝过碳酸水,就知道它不是一种好酸味。是的,闷蒸确实会释放一些其他更美味的酸,例如苹果酸和柠檬酸。但是二氧化碳会在开花过程中更快地释放。这并不是说你的咖啡中的一些碳酸是完全不好的,但是从咖啡中去除多余的二氧化碳是一件好事。
  
  我们要花咖啡的另一个原因是,如果二氧化碳迅速逸出您的地面,它就会推走水。这不允许水与地面充分接触。这样会导致提取不均匀或酸味咖啡提取不足。
  
  该说法似乎是矛盾的,但我们希望二氧化碳尽可能长时间地保留在整个豆子中。为什么?
  
  因为咖啡豆中的CO2将使氧气远离咖啡豆中的化合物,所以如果氧气到达化合物中,则会开始氧化,并且咖啡将变得陈旧。这就是为什么现磨咖啡的气味比预磨咖啡好,而用现磨咖啡制成的咖啡对大多数人来说却更好。我们希望整个豆子中都含有二氧化碳,但我们希望在冲煮时将其除去。
 
  
  咖啡闷蒸可以告诉我们(如果包装上没有日期)咖啡是否新鲜。烘焙过的整个咖啡豆也会释放二氧化碳,但磨碎的咖啡的释放速率大大降低。您储存烘焙咖啡的时间越长;释放的二氧化碳越多。
  
  如前所述,CO2可以保持新鲜度,因此一旦除去,氧气就会与豆子中的化合物发生反应,并开始变得陈旧。如果新鲜研磨的咖啡没有强烈的起泡,则很有可能使咖啡远离烘烤或不当存储。盛开的数量只是相对新鲜度的衡量标准,因为许多因素都会影响烘焙咖啡豆中的二氧化碳含量。如:咖啡豆的储存温度–温暖储存的咖啡豆会损失更多的二氧化碳(但不要冷冻咖啡豆)。
  
  湿度–干燥条件下会释放更多的二氧化碳。豆子的硬度–较硬,破碎程度较小的豆子减少的CO2较少。生豆的原产地存储运输–您可以猜测所有这些因素都会影响成品。烘焙水平–较深的豆类通常含有更多的二氧化碳。有这么多因素,无法估计咖啡豆烘烤多久了,但是看到新鲜研磨的咖啡有大量的起泡,表明咖啡将具有很多风味。
  
  咖啡绽放摘要
  
  以3:1的比例向研磨咖啡中添加热水,然后搅拌浆液,可以从研磨咖啡中去除多余的二氧化碳,并对所有研磨液进行预湿处理,以实现均匀提取和较低酸度的咖啡饮料。3:1的比例足以使咖啡中的水足以润湿咖啡渣并释放二氧化碳,但不允许酸咖啡到达冲煮罐/杯子。在30到45秒后(取决于烘焙咖啡的新鲜程度),将剩余的热水倒入粉床。冲泡咖啡前使咖啡开花,将使咖啡更好地品尝!
 

2020-06-25 08:53:10 责任编辑:未知

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